Caldereta de pescado portuguesa
Ingredientes
- 600 gRape (en trozos uniformes)
- 600 gMerluza (en rodajas o lomos)
- 400 gRubio (limpio y cortado por la mitad)
- 800 gPatata (en rodajas de 1 cm)
- 2 ud.Cebolla amarilla (en aros)
- 1 ud.Pimiento rojo (en tiras)
- 1 ud.Pimiento verde (en tiras)
- 4 ud.Tomate redondo (en gajos)
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 200 mlVino blanco seco
- 5 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cda.Paprika dulce
- 2 ud.Laurel
- 1 ud.Chile (laminado finamente)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 ud.Perejil (fresco picado)
- 400 mlCaldo de pescado
Preparación
Un guiso rústico y marinero donde el rape y el cabracho se impregnan de la esencia de los pimientos y el tomate. El resultado es un caldo concentrado, sedoso y perfumado con laurel, acompañado de patatas que se deshacen en la boca al primer bocado.
- 1
Corta las cebollas en aros finos, los pimientos en tiras y los tomates en gajos. Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Trocea el pescado en piezas uniformes para asegurar que todo se cocine al mismo tiempo.
- 2
En una olla grande de fondo grueso, vierte un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Dispón los ingredientes en capas sucesivas: primero la cebolla, seguida de los pimientos, las patatas y, finalmente, el pescado. Repite el proceso hasta agotar los ingredientes, terminando siempre con una capa de tomates en la parte superior.
- 3
Incorpora el ajo picado, las hojas de laurel, el pimentón y la guindilla al gusto. Vierte el vino blanco seco y el caldo de pescado (fumet). El líquido no debe cubrir los ingredientes por completo; lo ideal es que llegue justo hasta el nivel de la última capa.
- 4
Tapa la olla herméticamente y lleva a ebullición. En cuanto rompa a hervir, baja el fuego y deja cocinar a fuego lento. Es fundamental no remover nunca con una cuchara; simplemente menea la olla por las asas de vez en cuando. Estará listo cuando las patatas estén tiernas y el pescado se lamine con facilidad.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Bajo ningún concepto remuevas el guiso con una cuchara o romperás la delicada carne del pescado. El 'meneo' de la olla es el secreto para que el caldo ligue sin destrozar los lomos.
- La elección del pescado es fundamental: combina variedades de carne firme, como el rape, con pescados más delicados para obtener un abanico de texturas interesante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se puede conservar en la nevera hasta 24 horas. Para disfrutarlo de nuevo, caliéntalo a fuego muy suave y bien tapado, evitando que el pescado se pase de cocción y se reseque.
