Calamares rellenos a la portuguesa
Ingredientes
- 800 gCalamar (enteros y limpios)
- 100 gChorizo (picado finamente)
- 100 gJamón serrano (picado muy fino)
- 2 ud.Cebolla (en brunoise)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 4 ud.Tomate redondo (en dados)
- 150 mlVino blanco seco
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 ud.Laurel
- 1 ud.Perejil (fresco picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 12 ud.Palillos de madera
Preparación
Tiernos tubos de calamar rellenos con un sofrito ahumado de chorizo y jamón, cocinados a fuego lento en una suculenta reducción de tomate y vino blanco aromatizada con ajo y laurel.
- 1
Limpia los calamares bajo el chorro de agua fría. Separa las cabezas y los tentáculos de los tubos. Retira la fina piel exterior y el cartílago interno o pluma. Los tubos deben quedar completamente limpios, blancos y vacíos.
- 2
Pica finamente los tentáculos, el chorizo y el jamón serrano. Corta la cebolla en dados muy pequeños y pica finamente los dientes de ajo.
- 3
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, saltea la mezcla de tentáculos, chorizo y jamón junto con la cebolla y el ajo. Cuando el chorizo suelte su grasa rojiza y la cebolla esté transparente, retira del fuego e incorpora el perejil fresco picado.
- 4
Rellena cada tubo de calamar con la mezcla utilizando una cuchara pequeña. Es importante no llenarlos en exceso, ya que el calamar encoge al cocinarse y podría romperse. Cierra la abertura con un palillo de madera para asegurar el relleno.
- 5
En una cazuela amplia, dora los calamares rellenos con un poco más de cebolla y ajo. Desglasa el fondo con el vino blanco, añade los tomates en dados y las hojas de laurel. Tapa y cocina a fuego suave hasta que la salsa reduzca y napa el dorso de la cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No fuerces el relleno: la proteína del calamar se contrae con el calor y, si están demasiado tensos, los tubos podrían reventar durante la cocción.
- Si al finalizar la salsa te parece muy ligera, retira los calamares y reduce el jugo a fuego vivo durante unos minutos hasta obtener una textura melosa y brillante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 2 días en la nevera. De hecho, este plato gana sabor al recalentarlo, ya que los jugos terminan de impregnar la carne del calamar.
