Calamares Fritos

Anillas de calamar envueltas en una costra fina y crujiente que resguarda una carne nacarada y siempre tierna. El toque cítrico del limón equilibra a la perfección el dorado de la fritura.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 460
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 51 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 800 g Calamar ( cortado en anillas de 1 cm )
• 150 g Harina de trigo ( tamizada )
• 100 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 2 piece Limón ( en gajos )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Secado de los calamares

   Seca minuciosamente las anillas de calamar con papel absorbente. Deben estar completamente secas para que la harina se adhiera de forma uniforme sin crear masas pastosas.

2. El enharinado

   Mezcla la harina y la sémola en un bol amplio. Pasa los calamares por la mezcla y luego sacúdelos en un colador para eliminar cualquier exceso de harina y lograr una capa fina.

3. La fritura

   Calienta el aceite a 180°C. Fríe los calamares en pequeñas tandas para no enfriar el aceite. Retira de inmediato en cuanto la costra esté firme y adquiera un tono ligeramente dorado.

4. Acabado

   Pásalos a papel de cocina. Sazona con sal marina gris mientras estén bien calientes para que la sal se integre perfectamente con el rebozado crujiente.

Consejos del chef

• Evita saturar el recipiente de fritura; si la temperatura baja, el calamar absorberá aceite y quedará grasiento y correoso.
• El secreto del toque granulado y crujiente de las mejores frituras italianas es añadir sémola de trigo duro a la harina convencional.

Conservación

Consumir al instante. Cualquier fritura pierde su textura crujiente característica al enfriarse.