Calamares Fritos
Ingredientes
- 800 gCalamar (cortado en anillas de 1 cm)
- 150 gHarina de trigo (tamizada)
- 100 gSémola de trigo duro (fina)
- 500 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 2 ud.Limón (en gajos)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Anillas de calamar envueltas en una costra fina y crujiente que resguarda una carne nacarada y siempre tierna. El toque cítrico del limón equilibra a la perfección el dorado de la fritura.
- 1
Seca minuciosamente las anillas de calamar con papel absorbente. Deben estar completamente secas para que la harina se adhiera de forma uniforme sin crear masas pastosas.
- 2
Mezcla la harina y la sémola en un bol amplio. Pasa los calamares por la mezcla y luego sacúdelos en un colador para eliminar cualquier exceso de harina y lograr una capa fina.
- 3
Calienta el aceite a 180°C. Fríe los calamares en pequeñas tandas para no enfriar el aceite. Retira de inmediato en cuanto la costra esté firme y adquiera un tono ligeramente dorado.
- 4
Pásalos a papel de cocina. Sazona con sal marina gris mientras estén bien calientes para que la sal se integre perfectamente con el rebozado crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita saturar el recipiente de fritura; si la temperatura baja, el calamar absorberá aceite y quedará grasiento y correoso.
- El secreto del toque granulado y crujiente de las mejores frituras italianas es añadir sémola de trigo duro a la harina convencional.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir al instante. Cualquier fritura pierde su textura crujiente característica al enfriarse.
