Calamares a la Romana

Tiernos aros de calamar envueltos en un rebozado dorado y esponjoso. El exterior crujiente da paso a un interior suave, realzado por el toque vibrante de un chorrito de limón.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 415
• Proteínas: 25 g
• Carbohidratos: 32 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 500 g Calamar ( limpios y cortados en aros )
• 150 g Harina de trigo ( tamizada )
• 2 piece Huevo ( yemas y claras separadas )
• 100 ml Cerveza rubia ( muy fría )
• 1 tsp Levadura química ( en polvo )
• 750 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 piece Limón ( cortado en rodajas )
• 1 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación del calamar

   Corta los tubos de calamar en aros de 1 cm de grosor. Seca muy bien cada pieza con un paño limpio o papel absorbente; la humedad es el peor enemigo para que el rebozado se adhiera correctamente.

2. Elaboración del rebozado

   En un bol, mezcla la harina de trigo, la levadura y una pizca de sal. Separa las claras de las yemas. Incorpora las yemas y la cerveza batiendo hasta obtener una crema fluida que cubra el dorso de una cuchara de forma homogénea.

3. Montado de las claras

   Bate las claras a punto de nieve hasta que formen picos firmes. Incorpóralas con movimientos envolventes a la mezcla anterior usando una espátula para lograr una textura aireada que se inflará al freír.

4. Fritura y emplatado

   Calienta el aceite de girasol a 180°C. Pasa los aros ligeramente por harina y luego sumérgelos en el rebozado. Fríelos hasta que la costra esté dorada y crujiente. Escurre sobre una rejilla y sirve de inmediato con rodajas de limón.

Consejos del chef

• Asegúrate de que la cerveza esté helada; el choque térmico con el aceite caliente garantiza un rebozado perfectamente inflado y ligero.
• No amontones demasiados calamares en la sartén a la vez; de lo contrario, la temperatura del aceite bajará y el rebozado absorberá demasiada grasa.

Conservación

Consumir inmediatamente para disfrutar de su textura crujiente. No admiten bien el recalentado.