Calamares a la Romana
Ingredientes
- 500 gCalamar (limpios y cortados en aros)
- 150 gHarina de trigo (tamizada)
- 2 ud.Huevo (yemas y claras separadas)
- 100 mlCerveza rubia (muy fría)
- 1 cdta.Levadura química (en polvo)
- 750 mlAceite de girasol (para freír)
- 1 ud.Limón (cortado en rodajas)
- 1 pizcaSal marina gris
Preparación
Tiernos aros de calamar envueltos en un rebozado dorado y esponjoso. El exterior crujiente da paso a un interior suave, realzado por el toque vibrante de un chorrito de limón.
- 1
Corta los tubos de calamar en aros de 1 cm de grosor. Seca muy bien cada pieza con un paño limpio o papel absorbente; la humedad es el peor enemigo para que el rebozado se adhiera correctamente.
- 2
En un bol, mezcla la harina de trigo, la levadura y una pizca de sal. Separa las claras de las yemas. Incorpora las yemas y la cerveza batiendo hasta obtener una crema fluida que cubra el dorso de una cuchara de forma homogénea.
- 3
Bate las claras a punto de nieve hasta que formen picos firmes. Incorpóralas con movimientos envolventes a la mezcla anterior usando una espátula para lograr una textura aireada que se inflará al freír.
- 4
Calienta el aceite de girasol a 180°C. Pasa los aros ligeramente por harina y luego sumérgelos en el rebozado. Fríelos hasta que la costra esté dorada y crujiente. Escurre sobre una rejilla y sirve de inmediato con rodajas de limón.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Asegúrate de que la cerveza esté helada; el choque térmico con el aceite caliente garantiza un rebozado perfectamente inflado y ligero.
- No amontones demasiados calamares en la sartén a la vez; de lo contrario, la temperatura del aceite bajará y el rebozado absorberá demasiada grasa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente para disfrutar de su textura crujiente. No admiten bien el recalentado.
