Calamares a la italiana

Tiernos aros de calamar bañados en una suave salsa de tomate con sutil aroma a ajo. La acidez del vino blanco equilibra perfectamente las notas marinas, logrando un auténtico sabor mediterráneo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 372
• Proteínas: 30 g
• Hidratos: 12 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 800 g Calamar ( limpios y cortados en aros )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 150 ml Vino blanco seco
• 600 g Tomate redondo ( cortado en dados pequeños )
• 1 cda. Caviar de tomate
• 50 g Oliva negra ( deshuesadas )
• 1 ud. Chile opcional ( sin semillas y picado )
• 1 ud. Perejil liso ( picado )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cda. Alcaparras ( escurridas )

Instrucciones

1. Preparación de los calamares

   Limpia los tubos de calamar bajo el agua fría. Retira la pluma y las vísceras. Corta el cuerpo en aros regulares de unos 2 cm de grosor.

2. Sofrito de los aromáticos

   En una sartén o cazuela, calienta el aceite de oliva hasta que brille. Sofríe el ajo picado y la guindilla sin que lleguen a dorarse para evitar que amarguen el conjunto.

3. Sellado y desglasado

   Añade los calamares a la sartén caliente. Séllalos durante 2 minutos. Desglasa con el vino blanco y deja que reduzca a la mitad a fuego fuerte para evaporar el alcohol.

4. Cocción lenta y acabado

   Incorpora los tomates, el concentrado de tomate, las aceitunas y las alcaparras. Tapa y cocina a fuego lento. La salsa debe reducir hasta que nape la cuchara. El calamar estará listo cuando la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Termina espolvoreando perejil fresco picado.

Consejos del chef

• Si los calamares sueltan demasiada agua al principio, escúrrelos y vuelve a sellarlos en una sartén muy caliente para conseguir una textura óptima.
• Ajusta el punto de sal únicamente al final: las aceitunas, las alcaparras y la reducción de la salsa ya aportan una salinidad natural considerable.

Conservación

Se conservan perfectamente durante 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Los sabores se asientan y la salsa estará incluso más sabrosa al día siguiente.