Cacciucco a la Livornesa

Preparación

Un guiso de mar intenso y oscuro donde el pescado se impregna de una suntuosa salsa de tomate y vino tinto. Los aromas salinos se funden con el toque picante de la guindilla y el carácter del pan tostado frotado con ajo.

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   Calienta aceite de oliva en una cazuela amplia. Añade el ajo machacado, la cebolla laminada y la guindilla. Deja que tomen color suavemente hasta que el ajo esté dorado y el aroma inunde toda la cocina.

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   Incorpora los trozos de sepia y calamar. Deja que suelten sus jugos y, a continuación, desglasa con el vino tinto. Reduce a la mitad hasta que el rastro de alcohol se haya evaporado por completo.

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   Añade el tomate triturado y el concentrado de tomate. Cocina a fuego lento para que la salsa espese y adquiera esa textura densa que napa el dorso de una cuchara.

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   Coloca con delicadeza los trozos de cabracho y de rape. Evita remover con fuerza para no romper la carne. El pescado estará en su punto cuando se vuelva opaco y se lasque con facilidad al tacto.

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   Dispón los mejillones y los langostinos por encima y tapa la cazuela. En cuanto los mejillones se abran por completo, el plato estará listo. Remata con una lluvia de perejil fresco picado.