Sgombro a la Parrilla

Una piel crujiente que chasquea al contacto con el tenedor, revelando una carne jugosa y llena de sabor. El aroma del pescado braseado se funde con el toque cítrico del limón para equilibrar perfectamente la intensidad natural de la caballa.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 601
• Proteínas: 41 g
• Hidratos: 5 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 4 ud. Caballa ( entera y eviscerada )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra ( para el marinado )
• 1 ud. Limón ( en zumo )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 cda. Orégano ( seco )
• 1 cda. Perejil ( picado )
• 2 pizca Sal marina gris ( para sazonar )
• 1 pizca Pimienta negra molida ( para sazonar )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Limpia y eviscera las caballas. Sécalas a conciencia con un paño; este paso es vital para que la piel se dore y se vuelva quebradiza en lugar de cocerse al vapor. Realiza tres cortes superficiales en cada costado.

2. Marinado rápido

   En un cuenco, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo picado y el orégano. Embadurna bien el pescado, asegurándote de que el aliño penetre en los cortes y en la cavidad interior.

3. Al fuego

   Calienta la parrilla o plancha hasta que esté humeante. Coloca el pescado y no lo toques hasta que se suelte por sí solo, señal inequívoca de que la piel está perfectamente crujiente. Voltea con mucha delicadeza.

4. Toque final

   Cuando la carne se vea opaca cerca de la espina central, retira del fuego. Rocía con el resto del marinado y espolvorea perejil fresco recién picado por encima.

Consejos del chef

• La caballa está en su punto exacto cuando la carne se desprende con facilidad de la espina al presionar ligeramente con la punta de un cuchillo.
• No engrases la parrilla, engrasa directamente el pescado: así evitarás llamaradas repentinas y ese humo rancio que puede amargar el sabor.

Conservación

Consumir inmediatamente después de cocinar para disfrutar de la piel en su máximo punto de crujencia.