Cá lóc nướng (Pescado a la brasa con limoncillo)

Piel chamuscada al fuego, crujiente y aromática, que esconde una carne blanca increíblemente delicada. El aroma a limoncillo a la brasa y la esencia de la salsa de pescado te cautivarán al instante.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 948
• Proteínas: 53 g
• Hidratos: 56 g
• Grasas: 56 g

Ingredientes

• 800 g Panga ( entero y eviscerado )
• 3 ud. Lemongrass ( bulbos picados )
• 2 ud. Ajo ( dientes picados )
• 2 ud. Chalota ( picada finamente )
• 3 cda. Salsa de pescado
• 1 cda. Azúcar moreno
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 4 cda. Aceite de cacahuete
• 2 ud. Cebolleta ( en rodajas finas )
• 50 g Cacahuete ( tostados y triturados )
• 1 ud. Chile tailandés opcional ( picado )
• 800 g Pez cabeza de serpiente

Instrucciones

1. Preparación del marinado

   Pica finamente el limoncillo, el ajo y las chalotas. Machácalos en un mortero con azúcar moreno, cúrcuma y chile hasta obtener una pasta homogénea. Incorpora la salsa de pescado y remueve bien.

2. Cortes en el pescado

   Realiza incisiones diagonales en la piel del pescado cada 3 cm. Unta generosamente la pasta de limoncillo por ambos lados, asegurándote de que penetre en los cortes para que el sabor cale profundamente en la carne.

3. A la brasa

   Coloca el pescado en una parrilla muy caliente. La piel debe ampollarse y tostarse ligeramente en algunas zonas. Voltéalo con sumo cuidado solo cuando veas que la carne empieza a volverse opaca en los bordes.

4. Preparación del Mo Hanh

   Calienta aceite en una sartén pequeña hasta que brille y humee ligeramente. Viértelo de inmediato sobre las cebolletas picadas; debe chisporrotear al contacto.

5. Acabado y emplatado

   Pincela el pescado recién salido del fuego con el aceite de cebolleta. Esparce los cacahuetes triturados por encima. La carne debe desprenderse en lascas grandes y jugosas con solo rozarla con el tenedor.

Consejos del chef

• Solo da la vuelta al pescado una vez para evitar que la piel se rompa o se pegue a la rejilla de la parrilla.
• Si vas a servirlo con papel de arroz, no lo hidrates demasiado tiempo: debe quedar flexible pero con cuerpo, nunca pegajoso.

Conservación

Es fundamental disfrutarlo recién hecho para apreciar el contraste entre la carne jugosa y el toque crujiente de la piel.