Cá lóc nướng (Pescado a la brasa con limoncillo)
Ingredientes
- 800 gPanga (entero y eviscerado)
- 3 ud.Lemongrass (bulbos picados)
- 2 ud.Ajo (dientes picados)
- 2 ud.Chalota (picada finamente)
- 3 cda.Salsa de pescado
- 1 cda.Azúcar moreno
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 4 cda.Aceite de cacahuete
- 2 ud.Cebolleta (en rodajas finas)
- 50 gCacahuete (tostados y triturados)
- 1 ud.Chile tailandés (picado)
- 800 gPez cabeza de serpiente
Preparación
Piel chamuscada al fuego, crujiente y aromática, que esconde una carne blanca increíblemente delicada. El aroma a limoncillo a la brasa y la esencia de la salsa de pescado te cautivarán al instante.
- 1
Pica finamente el limoncillo, el ajo y las chalotas. Machácalos en un mortero con azúcar moreno, cúrcuma y chile hasta obtener una pasta homogénea. Incorpora la salsa de pescado y remueve bien.
- 2
Realiza incisiones diagonales en la piel del pescado cada 3 cm. Unta generosamente la pasta de limoncillo por ambos lados, asegurándote de que penetre en los cortes para que el sabor cale profundamente en la carne.
- 3
Coloca el pescado en una parrilla muy caliente. La piel debe ampollarse y tostarse ligeramente en algunas zonas. Voltéalo con sumo cuidado solo cuando veas que la carne empieza a volverse opaca en los bordes.
- 4
Calienta aceite en una sartén pequeña hasta que brille y humee ligeramente. Viértelo de inmediato sobre las cebolletas picadas; debe chisporrotear al contacto.
- 5
Pincela el pescado recién salido del fuego con el aceite de cebolleta. Esparce los cacahuetes triturados por encima. La carne debe desprenderse en lascas grandes y jugosas con solo rozarla con el tenedor.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Solo da la vuelta al pescado una vez para evitar que la piel se rompa o se pegue a la rejilla de la parrilla.
- Si vas a servirlo con papel de arroz, no lo hidrates demasiado tiempo: debe quedar flexible pero con cuerpo, nunca pegajoso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Es fundamental disfrutarlo recién hecho para apreciar el contraste entre la carne jugosa y el toque crujiente de la piel.
