Anchoas salteadas vietnamitas
Ingredientes
- 500 gAnchoas (secas y enjuagadas + bien escurridas y secas)
- 3 cda.Aceite de cacahuete
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 ud.Chalota (cortada en láminas finas)
- 1 ud.Chile tailandés (cortado en rodajas)
- 3 cda.Salsa de pescado
- 2 cda.Azúcar moreno
- 2 ud.Cebolleta (finamente picado)
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Pequeñas anchoas que crujen al primer bocado, envueltas en un glaseado de caramelo oscuro y brillante. El aroma profundo de la salsa de pescado reducida y el toque punzante del chile despiertan los sentidos de inmediato.
- 1
Enjuaga las anchoas bajo el grifo para eliminar el exceso de sal y sécalas a conciencia con papel absorbente. Es fundamental que estén bien secas para que se doren y queden bien firmes en el aceite.
- 2
En un wok bien caliente con aceite de cacahuete (maní), saltea el pescado hasta que esté rígido y crujiente. Las piezas deben adquirir un tono marrón dorado muy apetecible.
- 3
Añade el ajo, la chalota y el chile. Remueve constantemente para que los aromas penetren en la carne del pescado sin que los condimentos se quemen. El ajo solo debe empezar a tomar color.
- 4
Vierte la salsa de pescado y el azúcar. Deja que reduzca a fuego fuerte hasta que el líquido se vuelva almibarado y envuelva cada pececito en un velo brillante. Decora con la cebolleta antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No dejes las anchoas en remojo demasiado tiempo o perderán su potente esencia marina.
- El secreto está en la reducción: la salsa debe quedar pegajosa y napa la cuchara, nunca aguada en el fondo del wok.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Conserva en un recipiente hermético en la nevera de 3 a 4 días. Para devolverles su textura crujiente, saltéalas brevemente en una sartén seca antes de servirlas.
