Cá cơm xào

Pequeñas anchoas que crujen al primer bocado, envueltas en un glaseado de caramelo oscuro y brillante. El aroma profundo de la salsa de pescado reducida y el toque punzante del chile despiertan los sentidos de inmediato.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 315
• Proteínas: 25 g
• Carbohidratos: 11 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 500 g Anchoas ( secas y enjuagadas + bien escurridas y secas )
• 3 tbsp Aceite de cacahuete
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 2 piece Chalota ( cortada en láminas finas )
• 1 piece Chile tailandés ( cortado en rodajas )
• 3 tbsp Salsa de pescado
• 2 tbsp Azúcar moreno
• 2 piece Cebolleta ( finamente picado )
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Enjuaga las anchoas bajo el grifo para eliminar el exceso de sal y sécalas a conciencia con papel absorbente. Es fundamental que estén bien secas para que se doren y queden bien firmes en el aceite.

2. Fritura inicial

   En un wok bien caliente con aceite de cacahuete (maní), saltea el pescado hasta que esté rígido y crujiente. Las piezas deben adquirir un tono marrón dorado muy apetecible.

3. Salteado de aromáticos

   Añade el ajo, la chalota y el chile. Remueve constantemente para que los aromas penetren en la carne del pescado sin que los condimentos se quemen. El ajo solo debe empezar a tomar color.

4. Reducción y glaseado

   Vierte la salsa de pescado y el azúcar. Deja que reduzca a fuego fuerte hasta que el líquido se vuelva almibarado y envuelva cada pececito en un velo brillante. Decora con la cebolleta antes de servir.

Consejos del chef

• No dejes las anchoas en remojo demasiado tiempo o perderán su potente esencia marina.
• El secreto está en la reducción: la salsa debe quedar pegajosa y napa la cuchara, nunca aguada en el fondo del wok.

Conservación

Conserva en un recipiente hermético en la nevera de 3 a 4 días. Para devolverles su textura crujiente, saltéalas brevemente en una sartén seca antes de servirlas.