Butter Chicken
Ingredientes
- 600 gPechuga de pollo (cortado en dados grandes)
- 150 gYogur indio (Dahi) (natural, sin azúcar)
- 30 gGhee (para cocinar)
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 400 gTomate redondo (triturado hasta obtener un puré fino)
- 100 mlNata (líquida para cocinar)
- 50 gMantequilla dulce (fría y en dados)
- 3 ud.Ajo (prensado o muy picado)
- 1 cda.Jengibre en polvo
- 2 cda.Garam masala
- 1 cdta.Chile de Cachemira
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 ud.Zumo de lima
- 1 cda.Hojas de fenogreco (Kasuri Methi) (trituradas con las palmas de las manos)
Preparación
Tiernos trozos de pollo que se deshacen al primer bocado, bañados en una salsa aterciopelada de un vibrante color naranja. El aroma del garam masala y la mantequilla fundida invade la cocina mientras la salsa envuelve la cuchara con su textura sedosa.
- 1
Mezcla el yogur natural con el zumo de limón, ajo picado, jengibre, cúrcuma y chile de Cachemira. Embadurna bien los dados de pollo y deja reposar para que las fibras se ablanden y absorban todo el sabor.
- 2
Calienta el ghee en una sartén amplia. Sella los trozos de pollo a fuego fuerte hasta que estén bien dorados por todos lados. Retira y reserva.
- 3
En la misma sartén, sofríe la cebolla picada. Incorpora el tomate triturado y el garam masala. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa espese y adquiera un brillo espectacular.
- 4
Devuelve el pollo a la sartén y vierte la nata. Añade los trozos de mantequilla bien fría y el kasuri methi triturándolo con las manos. Mezcla con suavidad para emulsionar; la salsa debe quedar cremosa y napa perfectamente la carne.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el tiempo de marinado; es el secreto fundamental para que la pechuga de pollo quede increíblemente tierna.
- La mantequilla debe añadirse muy fría justo al final de la cocción para emulsionar la salsa y lograr ese acabado brillante sin que se corte.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Caliéntalo a fuego suave en un cazo con un chorrito de agua para recuperar su textura sedosa.
