Butter Chicken

Tiernos trozos de pollo que se deshacen al primer bocado, bañados en una salsa aterciopelada de un vibrante color naranja. El aroma del garam masala y la mantequilla fundida invade la cocina mientras la salsa envuelve la cuchara con su textura sedosa.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 540
• Proteínas: 37 g
• Carbohidratos: 20 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 600 g Pechuga de pollo ( cortado en dados grandes )
• 150 g Yogur indio (Dahi) ( natural, sin azúcar )
• 30 g Ghee ( para cocinar )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 400 g Tomate redondo ( triturado hasta obtener un puré fino )
• 100 ml Nata ( líquida para cocinar )
• 50 g Mantequilla dulce ( fría y en dados )
• 3 piece Ajo ( prensado o muy picado )
• 1 tbsp Jengibre en polvo
• 2 tbsp Garam masala
• 1 tsp Chile de Cachemira
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 piece Zumo de lima
• 1 tbsp Hojas de fenogreco (Kasuri Methi) ( trituradas con las palmas de las manos )

Instrucciones

1. Marinar la carne

   Mezcla el yogur natural con el zumo de limón, ajo picado, jengibre, cúrcuma y chile de Cachemira. Embadurna bien los dados de pollo y deja reposar para que las fibras se ablanden y absorban todo el sabor.

2. Sellar el pollo

   Calienta el ghee en una sartén amplia. Sella los trozos de pollo a fuego fuerte hasta que estén bien dorados por todos lados. Retira y reserva.

3. Preparar la base de la salsa

   En la misma sartén, sofríe la cebolla picada. Incorpora el tomate triturado y el garam masala. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa espese y adquiera un brillo espectacular.

4. Ligar y terminar con mantequilla

   Devuelve el pollo a la sartén y vierte la nata. Añade los trozos de mantequilla bien fría y el kasuri methi triturándolo con las manos. Mezcla con suavidad para emulsionar; la salsa debe quedar cremosa y napa perfectamente la carne.

Consejos del chef

• No te saltes el tiempo de marinado; es el secreto fundamental para que la pechuga de pollo quede increíblemente tierna.
• La mantequilla debe añadirse muy fría justo al final de la cocción para emulsionar la salsa y lograr ese acabado brillante sin que se corte.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Caliéntalo a fuego suave en un cazo con un chorrito de agua para recuperar su textura sedosa.