Buñuelos de Viento al Anís y Canela

Delicados bocados dorados con una corteza fina y crujiente que esconde un interior ligero y aireado. El aroma inconfundible del anís verde se funde con la calidez del azúcar de canela.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 548
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 73 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 125 ml Agua mineral
• 50 g Mantequilla dulce ( en trozos )
• 2 piece Huevo ( enteros )
• 1 tsp Levadura química
• 100 g Azúcar blanco ( para rebozar )
• 1 tsp Semillas de anís ( en grano )
• 1 tsp Canela molida
• 1 pinch Sal marina gris
• 500 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 tbsp Agua de azahar

Instrucciones

1. Infusión aromática

   En un cazo, lleva a ebullición el agua mineral junto con la mantequilla, la sal, las semillas de anís verde y el agua de azahar. Retira del fuego en cuanto la mantequilla se haya fundido por completo.

2. Secado de la masa

   Vierte la harina y la levadura química de golpe. Mezcla con energía usando una espátula a fuego lento hasta que la masa forme una bola lisa que se despegue totalmente de las paredes del cazo.

3. Incorporación de los huevos

   Fuera del fuego, añade los huevos uno a uno, integrándolos bien antes de añadir el siguiente. La masa debe quedar brillante, flexible y caer en forma de cinta al levantar la espátula.

4. Preparación de la fritura

   Calienta abundante aceite de girasol en una sartén honda. El aceite estará listo cuando una pequeña porción de masa suba inmediatamente a la superficie y empiece a burbujear con alegría.

5. Fritura de los buñuelos

   Forma pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y sumérgelas en el aceite caliente. Dales la vuelta cuando estén bien doradas y hayan inflado por completo, volviéndose ligeras.

6. Rebozado final

   Escúrrelos brevemente sobre papel absorbente y, de inmediato, pásalos por la mezcla de azúcar blanco y canela molida para que los granitos queden bien adheridos a la corteza caliente.

Consejos del chef

• No llenes demasiado la sartén para mantener la temperatura del aceite; de lo contrario, el buñuelo absorberá demasiada grasa y no quedará ligero.
• La masa debe ser lo suficientemente firme para mantener la forma, pero lo bastante elástica para inflarse al contacto con el calor.

Conservación

Consumir al momento. Estos dulces pierden su irresistible toque crujiente en cuestión de pocas horas.