Buñuelos de sardina al estilo Medio Oriente

Una costra dorada y aireada que cruje al morder, revelando la carne tierna y salina de la sardina. Las especias aportan un toque cálido que realza la intensidad de este pescado azul.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1069
• Proteínas: 34 g
• Carbohidratos: 32 g
• Grasas: 88 g

Ingredientes

• 600 g Sardina ( limpias y abiertas en mariposa )
• 150 g Harina de trigo ( tamizada )
• 200 ml Cerveza rubia ( muy fría )
• 5 g Levadura química
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 20 g Perejil ( picado )
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Paprika en polvo
• 1000 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 piece Zumo de lima ( en gajos )
• 1 tsp Harissa

Instrucciones

1. Preparación de las sardinas

   Limpia las sardinas retirando escamas y cabeza. Ábrelas en mariposa por el vientre y retira con cuidado la espina central, procurando que los lomos queden unidos por el dorso.

2. Elaboración del rebozado

   En un bol, mezcla la harina con la levadura, el comino y el pimentón. Vierte la cerveza rubia bien helada mientras bates con varillas hasta que la mezcla nape la cuchara. Incorpora el ajo picado, el perejil fresco y la harissa.

3. Fritura y acabado

   Calienta el aceite de girasol. Pasa las sardinas por el rebozado y sumérgelas en el aceite caliente. Cuando la costra esté dorada y firme, retíralas sobre papel absorbente. Sazona inmediatamente con sal marina gris y sirve con gajos de limón.

Consejos del chef

• Es fundamental que la cerveza esté casi congelada; el choque térmico con el aceite caliente es el secreto para un rebozado extra crujiente.
• No satures la sartén al freír; si cocinas demasiadas piezas a la vez, la temperatura del aceite bajará y el rebozado absorberá grasa en exceso.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. No se recomienda recalentar.