Buñuelos de Bacalao

Una costra dorada y crujiente que esconde un corazón de bacalao desmigado y patata tierna. Los aromas del perejil fresco y la cebolla picada se funden con un sutil toque de nuez moscada.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1157
• Proteínas: 87 g
• Carbohidratos: 24 g
• Grasas: 76 g

Ingredientes

• 500 g Bacalao salado ( desalado y desmigado )
• 500 g Patata ( cocida y hecha puré )
• 3 piece Huevo ( batido )
• 1 piece Cebolla ( picado muy fino )
• 2 piece Ajo ( prensado o picado )
• 1 piece Perejil ( picado fresco )
• 1 pinch Nuez moscada ( rallada )
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 277 ml Aceite de girasol ( absorbido durante la fritura (estimado) )

Instrucciones

1. Cocción del bacalao y las patatas

   Coloca el bacalao desalado y las patatas peladas en una olla con agua fría. Lleva a ebullición y cocina durante 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas hasta el corazón.

2. Preparación del pescado y la base

   Escurre muy bien todos los ingredientes. Desmiga el bacalao a mano, retirando la piel y cualquier espina que pueda quedar. Tritura las patatas aún calientes hasta obtener un puré seco y suave.

3. Ligado de la masa

   Mezcla el bacalao, el puré, la cebolla, el ajo y el perejil. Incorpora los huevos uno a uno. La masa debe quedar firme, homogénea y despegarse con facilidad de las paredes del bol.

4. Formado y fritura

   Forma pequeñas quenelles usando dos cucharas soperas. Sumérgelas en aceite a 180°C. Cuando estén bien doradas y crujientes, escúrrelas sobre papel de cocina absorbente.

Consejos del chef

• El bacalao debe estar perfectamente escurrido antes de mezclarlo para evitar que los buñuelos se abran o salten durante la fritura.
• El aceite está a la temperatura ideal cuando un trocito de pan sube a la superficie inmediatamente y empieza a chisporrotear.

Conservación

Puedes conservarlos hasta 48 horas en el frigorífico. Para recalentarlos, introdúcelos en el horno a 180°C durante 5 minutos; así mantendrán su textura crujiente original.