Buñuelos de Bacalao
Ingredientes
- 500 gBacalao salado (desalado y desmigado)
- 500 gPatata (cocida y hecha puré)
- 3 ud.Huevo (batido)
- 1 ud.Cebolla (picado muy fino)
- 2 ud.Ajo (prensado o picado)
- 1 ud.Perejil (picado fresco)
- 1 pizcaNuez moscada (rallada)
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 277 mlAceite de girasol (absorbido durante la fritura (estimado))
Preparación
Una costra dorada y crujiente que esconde un corazón de bacalao desmigado y patata tierna. Los aromas del perejil fresco y la cebolla picada se funden con un sutil toque de nuez moscada.
- 1
Coloca el bacalao desalado y las patatas peladas en una olla con agua fría. Lleva a ebullición y cocina durante 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas hasta el corazón.
- 2
Escurre muy bien todos los ingredientes. Desmiga el bacalao a mano, retirando la piel y cualquier espina que pueda quedar. Tritura las patatas aún calientes hasta obtener un puré seco y suave.
- 3
Mezcla el bacalao, el puré, la cebolla, el ajo y el perejil. Incorpora los huevos uno a uno. La masa debe quedar firme, homogénea y despegarse con facilidad de las paredes del bol.
- 4
Forma pequeñas quenelles usando dos cucharas soperas. Sumérgelas en aceite a 180°C. Cuando estén bien doradas y crujientes, escúrrelas sobre papel de cocina absorbente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El bacalao debe estar perfectamente escurrido antes de mezclarlo para evitar que los buñuelos se abran o salten durante la fritura.
- El aceite está a la temperatura ideal cuando un trocito de pan sube a la superficie inmediatamente y empieza a chisporrotear.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Puedes conservarlos hasta 48 horas en el frigorífico. Para recalentarlos, introdúcelos en el horno a 180°C durante 5 minutos; así mantendrán su textura crujiente original.
