Bungeoppang

Una masa fina y crujiente que se quiebra para revelar un corazón humeante y fundente de pasta de judía roja. El acabado debe lucir un dorado uniforme e irresistible en toda la silueta del pez.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 253
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 40 g
• Grasas: 7 g

Ingredientes

• 150 g Harina de trigo ( tamizada )
• 180 ml Leche entera
• 1 piece Huevo ( batido )
• 30 g Azúcar blanco
• 1 tsp Levadura química
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Aceite de girasol ( para engrasar el molde )
• 150 g Pasta de judía roja dulce (Anko)

Instrucciones

1. Prepara la masa

   En un bol amplio, tamiza 150 g de harina de trigo junto con 1 cucharadita de levadura química y una pizca de sal marina. Incorpora 30 g de azúcar blanco. Vierte 180 ml de leche entera y añade un huevo. Bate con energía hasta obtener una mezcla lisa y sin un solo grumo; la masa debe caer de las varillas de forma fluida y ligera.

2. Calienta y engrasa el molde

   Precalienta el molde de bungeoppang a fuego medio. Con ayuda de un pincel, engrasa ligeramente cada cavidad con aceite de girasol. Sabrás que el molde está en su punto cuando una gota de masa burbujee al instante al entrar en contacto con el hierro caliente.

3. Rellena y cocina

   Vierte la masa hasta cubrir solo la mitad de las cavidades. Coloca una cucharada generosa de pasta de judía roja justo en el centro. Cubre con el resto de la masa hasta que el relleno quede completamente oculto y cierra el molde de inmediato.

4. Voltea y dora

   Cocina entre 2 y 3 minutos por cada lado, volteando el molde con regularidad para un calor uniforme. Vigila la cocción: los bordes deben verse secos y el cuerpo del pez debe desarrollar una corteza dorada y rígida. Retira cuando el pastelito se desprenda con facilidad.

Consejos del chef

• Evita llenar las cavidades hasta el borde; el impulso de la levadura hará que la masa suba y podría desbordarse al cerrar el molde.
• Si el pastelito se queda pegado, es señal de que el molde no estaba lo suficientemente caliente o de que intentaste voltearlo antes de tiempo.

Conservación

Lo ideal es disfrutarlos recién salidos del molde para apreciar su textura. Si necesitas recalentarlos, evita el microondas para que no se ablanden; dales un golpe rápido de calor en el horno a 180°C o usa un tostador para recuperar su toque crujiente.