Bungeoppang

Preparación

Una masa fina y crujiente que se quiebra para revelar un corazón humeante y fundente de pasta de judía roja. El acabado debe lucir un dorado uniforme e irresistible en toda la silueta del pez.

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   En un bol amplio, tamiza 150 g de harina de trigo junto con 1 cucharadita de levadura química y una pizca de sal marina. Incorpora 30 g de azúcar blanco. Vierte 180 ml de leche entera y añade un huevo. Bate con energía hasta obtener una mezcla lisa y sin un solo grumo; la masa debe caer de las varillas de forma fluida y ligera.

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   Precalienta el molde de bungeoppang a fuego medio. Con ayuda de un pincel, engrasa ligeramente cada cavidad con aceite de girasol. Sabrás que el molde está en su punto cuando una gota de masa burbujee al instante al entrar en contacto con el hierro caliente.

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   Vierte la masa hasta cubrir solo la mitad de las cavidades. Coloca una cucharada generosa de pasta de judía roja justo en el centro. Cubre con el resto de la masa hasta que el relleno quede completamente oculto y cierra el molde de inmediato.

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   Cocina entre 2 y 3 minutos por cada lado, volteando el molde con regularidad para un calor uniforme. Vigila la cocción: los bordes deben verse secos y el cuerpo del pez debe desarrollar una corteza dorada y rígida. Retira cuando el pastelito se desprenda con facilidad.