Bún sườn

Un caldo cristalino y reconfortante con notas profundas de salsa de pescado. Las costillas de cerdo quedan tan tiernas que la carne se desprende del hueso con solo rozarla con los palillos.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1085
• Proteínas: 48 g
• Carbohidratos: 95 g
• Grasas: 53 g

Ingredientes

• 800 g Costillas de cerdo ( troceado en piezas de 3 cm )
• 400 g Vermicelli de arroz seco
• 3 piece Tomate redondo ( cortado en gajos )
• 1 piece Cebolla amarilla ( partida por la mitad )
• 2 piece Ajo ( machacado )
• 4 tbsp Salsa de pescado
• 1 tbsp Azúcar moreno
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 2 piece Cebolleta ( en rodajas finas )
• 1 piece Cilantro ( hojas frescas )
• 30 g Jengibre fresco ( pelado y laminado )

Instrucciones

1. Blanquear las costillas

   Sumerge las costillas de cerdo en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurre y enjuaga con agua limpia para eliminar todas las impurezas. Los huesos deben quedar impecables.

2. Dorar los aromáticos

   En una olla grande, calienta el aceite. Sella la cebolla cortada a la mitad, el ajo machacado y el jengibre laminado hasta que doren bien. Ese aroma tostado le dará cuerpo y carácter al caldo.

3. Comenzar el caldo

   Incorpora la carne y cubre con 2,5 litros de agua. Lleva a fuego lento. Retira constantemente la espuma grisácea que suba a la superficie para que el líquido se mantenga cristalino. Añade la salsa de pescado y el azúcar.

4. Preparar la guarnición

   Corta los tomates en gajos e incorpóralos al caldo 15 minutos antes de terminar la cocción. Deben estar suaves al tacto pero sin llegar a deshacerse.

5. Cocer los fideos

   Cocina los fideos de arroz en agua hirviendo siguiendo el tiempo indicado en el paquete hasta que estén tiernos. Escurre y enjuaga con agua fría inmediatamente para cortar la cocción.

6. Emplatado

   Reparte los fideos en cuencos grandes. Coloca encima las costillas de cerdo y los gajos de tomate. Cubre con el caldo hirviendo y decora con la cebolleta fresca picada y el cilantro.

Consejos del chef

• El gran secreto de un caldo vietnamita es su claridad: nunca permitas que hierva a borbotones una vez añadida el agua; un hervor suave es la clave.
• Si tienes tiempo, tuesta la cebolla directamente sobre la llama del fuego antes de meterla en la olla para obtener un sabor ahumado más auténtico.

Conservación

El caldo se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Guarda los fideos en un recipiente aparte para evitar que se ablanden demasiado al absorber el líquido.