Bua Loy de Sésamo

Tiernas y elásticas perlas de arroz bañadas en una aterciopelada leche de coco. Las semillas de sésamo tostadas aportan una nota ahumada deliciosa que equilibra a la perfección el dulzor del azúcar de palma.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 676
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 98 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 200 g Harina de arroz ( tamizada )
• 150 ml Agua mineral ( tibia )
• 400 ml Leche de coco ( en lata )
• 80 g Azúcar de palma ( picado )
• 2 tbsp Semillas de sésamo ( tostado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 200 g Harina de arroz glutinoso

Instrucciones

1. Preparar la masa

   Mezcla la harina de arroz y la harina de arroz glutinoso en un bol. Vierte el agua mineral poco a poco y amasa con paciencia hasta obtener una bola suave y flexible, con la consistencia del lóbulo de una oreja, que ya no se pegue a tus dedos.

2. Dar forma a las perlas

   Divide la masa en pequeñas porciones. Ruédalas suavemente entre las palmas de tus manos para formar bolitas uniformes del tamaño de una avellana pequeña.

3. Cocer las bolitas

   Sumerge las bolitas en una olla con agua hirviendo. En cuanto suban a la superficie y floten, estarán cocidas. Retíralas de inmediato con una espumadera para que no se pasen.

4. Preparar el caldo de coco

   En un cazo, calienta la leche de coco con el azúcar de palma y una pizca de sal. Apaga el fuego justo al primer signo de hervor para evitar que la leche se corte y pierda su textura sedosa.

5. Toques finales

   Añade las perlas a la leche de coco caliente. Esparce por encima las semillas de sésamo, previamente tostadas en seco en una sartén hasta que desprendan su aroma y tomen un color dorado.

Consejos del chef

• No trabajes la masa en exceso; debe mantenerse elástica y manejable.
• Tuesta el sésamo a fuego medio: en cuanto empiece a saltar y huela a fruto seco tostado, retíralo del calor.
• Sirve este postre de inmediato; las perlas de arroz tienden a endurecerse a medida que se enfrían.

Conservación

Es ideal consumirlo inmediatamente después de su preparación. No se recomienda guardar en la nevera, ya que el arroz pierde su textura tierna y se endurece.