Brownies de chocolate negro y nueces: melosos y crujientes

Una costra fina, brillante y quebradiza que esconde un corazón denso y pecaminosamente meloso. El toque amargo del chocolate negro se funde en perfecto equilibrio con el crujido irresistible de las nueces tostadas.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 492
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 38 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 100 g Chocolate negro ( troceado )
• 75 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 1.5 piece Huevo ( enteros )
• 75 g Azúcar moreno
• 30 g Harina de trigo ( tamizada )
• 50 g Nueces peladas ( picadas toscamente )
• 0.5 tsp Extracto de vainilla
• 0.5 pinch Flor de sal

Instrucciones

1. Fundir el chocolate y la mantequilla

   Derrite el chocolate negro junto con la mantequilla al baño maría. La mezcla debe quedar lisa, brillante y perfectamente homogénea. Retira del fuego en cuanto se fundan para evitar que el chocolate se queme y pierda su aroma.

2. Batir los huevos con el azúcar

   Bate con energía los huevos junto con el azúcar moreno y la esencia de vainilla. Busca que la mezcla duplique su volumen y adquiera una textura espumosa y aireada.

3. Integrar con el chocolate

   Vierte la mezcla de chocolate y mantequilla, ya templada, sobre los huevos. Incorpora con una espátula mediante movimientos suaves y envolventes desde el centro para mantener la ligereza de la masa.

4. Añadir la harina y las nueces

   Tamiza la harina sobre la preparación e incorpora una pizca de sal marina y las mitades de nuez. Mezcla solo lo justo hasta que la harina desaparezca; recuerda que menos es más en este paso.

5. El horneado perfecto

   Vierte la masa en un molde previamente engrasado. Hornea a 180°C hasta que la superficie esté seca al tacto pero el corazón siga tierno. Al insertar la punta de un cuchillo, esta debe salir con algunas migas húmedas pegadas.

Consejos del chef

• No trabajes demasiado la masa una vez añadida la harina, o el brownie perderá su humedad y quedará con una textura elástica similar al pan.
• Ten paciencia y espera a que se enfríe por completo antes de cortarlo; el reposo permite que la estructura se asiente y los sabores se intensifiquen.
• Tuesta las nueces en el horno durante unos 5 minutos antes de incorporarlas para potenciar su sabor y aportar un crujido mucho más profundo.

Conservación

Consérvalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 o 4 días. Si logras resistir, descubrirás que están incluso más irresistibles al día siguiente.