Brócoli Tandoori

Ramitos de brócoli con bordes crujientes y ligeramente chamuscados, envueltos en una marinada espesa que se adhiere a cada flor. El aroma a humo y especias tostadas evoca la esencia de la cocina tradicional en horno tandoor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 199
• Proteínas: 8 g
• Hidratos: 13 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 500 g Brócoli ( en ramitos grandes )
• 150 g Yogur indio (Dahi) ( bien escurrido )
• 2 cda. Harina de garbanzo
• 2 cda. Ghee ( derretido )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 cdta. Garam masala
• 1 cdta. Chile de Cachemira
• 0.5 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 ud. Zumo de lima
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cdta. Chaat masala ( para espolvorear )
• 1 cda. Hojas de fenogreco (Kasuri Methi) ( triturado entre las palmas )

Instrucciones

1. Preparación del brócoli

   Corta el brócoli en ramitos grandes. Blanquéalos durante 2 minutos en agua hirviendo con sal para que se ablanden ligeramente sin perder su toque crujiente. Sumérgelos de inmediato en agua con hielo para fijar el color, luego escúrrelos y sécalos a la perfección.

2. Mezcla de la marinada

   En un bol, combina el yogur indio, la harina de garbanzos, el ajo picado, las especias y el kasoori methi triturado. La mezcla debe ser espesa, de las que cubren el dorso de la cuchara. Vierte el zumo de lima para aligerar un poco la consistencia.

3. Adobo y reposo

   Mezcla con cuidado los ramitos con la marinada, asegurándote de que cada recoveco del brócoli quede bien cubierto. Deja reposar durante 10 minutos para que los sabores penetren profundamente en las fibras.

4. Asado y toque final

   Precalienta el horno al máximo con la función de grill. Distribuye el brócoli en una bandeja y rocía con el ghee derretido. Hornea hasta que la marinada forme una costra y las puntas empiecen a dorarse. Espolvorea con chaat masala inmediatamente después de sacarlo del horno.

Consejos del chef

• El secreto es secar muy bien el brócoli tras el blanqueado; de lo contrario, la marinada se escurrirá y no se formará esa costra deliciosa.
• Si tu horno no alcanza una temperatura muy alta, utiliza una sartén de hierro fundido bien caliente para sellar las verduras y lograr ese efecto ahumado.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera, aunque pierde su firmeza. Pásalo de nuevo por el grill para devolverle su textura crujiente.