Brochetas de Ternera Especiadas a la Brasa

Dados de ternera sellados a fuego vivo, con ese irresistible toque ahumado de la parrilla y un corazón increíblemente jugoso. El aroma de la grasa dorándose y las especias tostadas anticipan una carne tierna con bordes crujientes y llenos de sabor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 614
• Proteínas: 47 g
• Hidratos: 12 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 800 g Contrafilete de ternera ( cortado en dados de 3 cm )
• 2 ud. Cebolla roja ( cortada en gajos )
• 2 ud. Pimiento rojo ( cortado en cuadrados )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Limón ( su zumo )
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Paprika dulce
• 20 g Perejil liso ( picado )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cdta. Zumaque ( molido )

Instrucciones

1. Preparación del marinado

   En un cuenco amplio, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo picadito, el comino, el pimentón y el sumac. El adobo debe quedar espeso y con un color intenso, impregnado por la potencia de las especias.

2. Macerado de la carne

   Incorpora los dados de ternera al cuenco. Remueve bien con las manos para asegurarte de que cada trozo de carne quede perfectamente envuelto en el aceite y las especias. Deja reposar en un lugar fresco para que absorba todos los aromas.

3. Montaje de las brochetas

   Ensarta los ingredientes en las varillas alternando un trozo de ternera, un cuadrado de pimiento y un gajo de cebolla. No los aprietes demasiado; es importante que el calor pueda circular libremente entre cada pieza para una cocción uniforme.

4. Cocción a fuego fuerte

   Coloca las brochetas sobre una parrilla muy caliente. Dales la vuelta en cuanto la carne se desprenda con facilidad y presente esas marcas tostadas tan características. La carne debe sentirse tierna y elástica al presionarla con el dedo.

Consejos del chef

• Saca la carne de la nevera unos 30 minutos antes de cocinarla para evitar un choque térmico que endurezca las fibras.
• Si utilizas brochetas de madera, sumérgelas en agua durante una hora antes del montaje para evitar que se quemen con el fuego.

Conservación

Consumir inmediatamente para disfrutar de todo su jugo. Las sobras se conservan hasta 2 días en refrigeración; recalienta muy brevemente en una sartén para no secar la carne.