Brochetas de pollo marinado en yogur

Un pollo que queda increíblemente jugoso gracias a la acidez del yogur. La carne debe sellarse hasta obtener esos puntos tostados que brindan el auténtico sabor a parrilla.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 350
• Proteínas: 36 g
• Hidratos: 10 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 600 g Filete de pollo ( en dados de 3 cm )
• 150 g Yogur griego natural
• 1 ud. Limón ( su zumo )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Paprika dulce
• 1 cdta. Comino molido
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 ud. Cebolla roja ( en gajos )
• 1 ud. Pimiento rojo ( cortado en cuadrados )
• 1 cdta. Zumaque

Instrucciones

1. Preparación del ave

   Corta las pechugas de pollo en dados regulares de unos 3 centímetros. El corte uniforme garantiza una cocción pareja sin que la carne se reseque.

2. Elaboración del marinado

   En un bol, mezcla el yogur con el ajo picado, el zumo de limón, aceite de oliva, sumac y las especias. La mezcla debe quedar homogénea y ligar bien todos los elementos.

3. Reposo y marinado

   Impregna bien el pollo con el marinado. Cubre con film transparente directamente sobre la superficie y deja reposar en la nevera. La acidez ablandará profundamente las fibras de la carne.

4. Montaje de las brochetas

   Alterna los dados de pollo, cuadrados de pimiento y gajos de cebolla roja en los pinchos. Compacta ligeramente las piezas para que retengan mejor sus jugos.

5. Cocción y reacción de Maillard

   Sella a fuego fuerte en una plancha o parrilla muy caliente. La carne debe dorarse intensamente y soltar un jugo brillante. Al tacto, la carne debe sentirse firme pero elástica.

Consejos del chef

• Si usas brochetas de madera, sumérgelas en agua durante 30 minutos para evitar que se quemen durante la cocción.
• No sales el pollo con demasiada antelación, ya que la sal extrae la humedad y podría dejar la carne seca.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente y tapado para no resecar la carne.