Brochetas de Pescado al Estilo Oriente Medio

Un pescado nacarado y tierno, sellado a fuego vivo. El aroma del comino tostado y el toque cítrico del limón realzan magistralmente los sabores marinos naturales de cada bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 8 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 290
• Proteínas: 28 g
• Hidratos: 5 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 600 g Bacalao ( en cubos grandes )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Limón ( exprimido )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Paprika dulce
• 1 ud. Cebolla roja ( cortado en gajos )
• 0.5 ud. Cilantro fresco opcional ( picada )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cdta. Zumaque

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Corta el bacalao en cubos regulares de unos 3 a 4 cm. Es importante que tengan un buen tamaño para que no se sequen al fuego, pero que permitan una cocción ágil y uniforme.

2. El marinado

   En un recipiente, mezcla el aceite de oliva con el ajo picadito, el comino, el pimentón y el zumo de limón. Incorpora los dados de pescado y asegúrate de que queden bien impregnados. Deja reposar 15 minutos en la nevera para que la carne absorba todos los aromas.

3. Montaje de las brochetas

   Ensarta los trozos de pescado alternándolos con gajos de cebolla roja. Evita apretar demasiado las piezas; dejar un poco de espacio permite que el calor circule y se cocinen a la perfección por todos sus lados.

4. Sellado a fuego vivo y acabado

   Cocina las brochetas en una plancha o parrilla bien caliente. En cuanto el pescado se vuelva opaco y los bordes se doren, dales la vuelta. Al retirar, espolvorea generosamente con sumac para aportar esa acidez frutal tan característica antes de servir.

Consejos del chef

• Si utilizas brochetas de madera, sumérgelas en agua unos 30 minutos antes para evitar que se carbonicen con el calor de la brasa.
• No sobrepases los 8 minutos de cocción total; el secreto está en que el centro permanezca nacarado para asegurar una textura jugosa y evitar que se reseque.

Conservación

Disfrutar de inmediato. El pescado recalentado pierde su delicada textura y toda su jugosidad.