Brochetas de Cordero al Comino y Limón
Ingredientes
- 800 gPaletilla de cordero (cortada en dados de 3 cm)
- 1 ud.Cebolla (picada finamente)
- 3 ud.Ajo (machacado)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 cda.Zumo de lima
- 1 cda.Comino molido
- 1 cda.Paprika dulce
- 1 cdta.Pimienta de Jamaica
- 0,5 cdta.Chile en polvo
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Cilantro fresco (picada)
- 1 cda.Zumaque
Preparación
Dados de paletilla de cordero sellados al fuego, donde la grasita fundida hidrata la carne de forma natural. El aroma intenso del comino tostado se funde con el toque cítrico del limón y un sutil punto picante.
- 1
Corta la paletilla de cordero en dados uniformes de unos 3 cm. No retires las partes de grasa; son fundamentales para mantener la carne jugosa y sabrosa durante la cocción a alta temperatura.
- 2
Pica la cebolla finamente y machaca el ajo. En un recipiente amplio, mézclalos con el aceite de oliva, el zumo de limón, el comino, el pimentón, la pimienta de Jamaica, el chile en polvo y el zumaque.
- 3
Incorpora la carne al marinado. Mezcla bien con las manos para que cada cubo quede perfectamente impregnado. Cubre y deja reposar en la nevera; el limón ayudará a ablandar las fibras para una textura más tierna.
- 4
Ensarta los dados en las brochetas sin apretarlos demasiado. Es vital que el aire caliente circule entre los trozos para que la reacción de Maillard dore la carne por todos sus lados.
- 5
Precalienta la parrilla o plancha al máximo. Salpimenta en el último momento. Sella las brochetas de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que se forme una costra tostada y crujiente, manteniendo el centro rosado y jugoso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Añade la sal justo antes de poner la carne al fuego; si lo haces antes, la sal extraerá los jugos durante el marinado y la carne quedará seca.
- Si utilizas brochetas de madera, sumérgelas en agua durante 30 minutos antes del montaje para evitar que se quemen en la parrilla.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Las brochetas cocinadas se conservan hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalas brevemente en una sartén con un chorrito de aceite para devolverles la jugosidad sin resecar la carne.
