Brochetas de Cordero al Comino y Limón

Dados de paletilla de cordero sellados al fuego, donde la grasita fundida hidrata la carne de forma natural. El aroma intenso del comino tostado se funde con el toque cítrico del limón y un sutil punto picante.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 776
• Proteínas: 46 g
• Hidratos: 12 g
• Grasas: 57 g

Ingredientes

• 800 g Paletilla de cordero ( cortada en dados de 3 cm )
• 1 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 3 ud. Ajo ( machacado )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 cda. Zumo de lima
• 1 cda. Comino molido
• 1 cda. Paprika dulce
• 1 cdta. Pimienta de Jamaica
• 0.5 cdta. Chile en polvo opcional
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cda. Cilantro fresco ( picada )
• 1 cda. Zumaque

Instrucciones

1. Corte de la carne

   Corta la paletilla de cordero en dados uniformes de unos 3 cm. No retires las partes de grasa; son fundamentales para mantener la carne jugosa y sabrosa durante la cocción a alta temperatura.

2. Preparación del marinado

   Pica la cebolla finamente y machaca el ajo. En un recipiente amplio, mézclalos con el aceite de oliva, el zumo de limón, el comino, el pimentón, la pimienta de Jamaica, el chile en polvo y el zumaque.

3. Marinado

   Incorpora la carne al marinado. Mezcla bien con las manos para que cada cubo quede perfectamente impregnado. Cubre y deja reposar en la nevera; el limón ayudará a ablandar las fibras para una textura más tierna.

4. Montaje de los pinchos

   Ensarta los dados en las brochetas sin apretarlos demasiado. Es vital que el aire caliente circule entre los trozos para que la reacción de Maillard dore la carne por todos sus lados.

5. Parrilla

   Precalienta la parrilla o plancha al máximo. Salpimenta en el último momento. Sella las brochetas de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que se forme una costra tostada y crujiente, manteniendo el centro rosado y jugoso.

Consejos del chef

• Añade la sal justo antes de poner la carne al fuego; si lo haces antes, la sal extraerá los jugos durante el marinado y la carne quedará seca.
• Si utilizas brochetas de madera, sumérgelas en agua durante 30 minutos antes del montaje para evitar que se quemen en la parrilla.

Conservación

Las brochetas cocinadas se conservan hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalas brevemente en una sartén con un chorrito de aceite para devolverles la jugosidad sin resecar la carne.