Briouats de Ternera

Triángulos dorados de masa ultra crujiente que esconden un relleno fundente de carne especiada. El aroma del comino y el cilantro fresco se libera con el primer bocado.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 670
• Proteínas: 34 g
• Carbohidratos: 49 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 8 piece Pasta filo ( cortada en tiras )
• 400 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 1 piece Ajo ( prensado )
• 1 piece Huevo ( entero )
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Canela en polvo
• 1 piece Perejil liso ( picado )
• 1 piece Cilantro fresco ( picada )
• 40 g Mantequilla dulce ( fundida )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete ( para la sartén )
• 1 pinch Sal marina gris
• 8 piece Hojas de brick ( cortadas en tiras anchas )

Instrucciones

1. Base aromática

   En una sartén con un chorrito de aceite de cacahuete, sofríe la cebolla y el ajo picados. Deben quedar transparentes y tiernos al tacto de la espátula, sin llegar a dorarse.

2. Sellado de la carne

   Añade la carne picada. Desmenúzala con un tenedor para evitar que se formen grumos. Cuando pierda el color rosado, incorpora el ras el hanout, el comino y la canela. El aroma de las especias debe inundar la cocina.

3. Ligado del relleno

   Fuera del fuego, añade el perejil y el cilantro picados. Incorpora el huevo entero y mezcla con energía: esto ligará el relleno sin cuajarlo, aportando una textura cremosa y melosa.

4. El arte del doblado

   Corta las hojas de masa brick en tiras anchas. Coloca una porción de relleno frío en un extremo y dobla en forma de triángulo, alternando los ángulos. El cierre debe quedar tenso y firme al tacto.

5. Cocción y crujido

   Pincela los triángulos con mantequilla fundida. Hornéalos a 180°C o fríelos en la sartén hasta que la masa adquiera un tono dorado uniforme y cruja con fuerza al morder.

Consejos del chef

• No rellenes los triángulos en exceso o podrían abrirse durante la cocción.
• Deja que el relleno se enfríe totalmente antes de montar los briouats; así evitarás que la humedad ablande la masa.
• El secreto de un crujido perfecto está en pincelar generosamente cada capa con mantequilla.

Conservación

Se conservan hasta 48 horas en el frigorífico. Recaliéntalos 5 minutos en el horno caliente para recuperar su textura crujiente. Evita el microondas.