Briouats de Ternera
Ingredientes
- 8 ud.Pasta filo (cortada en tiras)
- 400 gCarne de ternera picada (15% grasa) (fresca)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 1 ud.Ajo (prensado)
- 1 ud.Huevo (entero)
- 1 cda.Ras el hanout
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Canela en polvo
- 1 ud.Perejil liso (picado)
- 1 ud.Cilantro fresco (picada)
- 40 gMantequilla dulce (fundida)
- 2 cda.Aceite de cacahuete (para la sartén)
- 1 pizcaSal marina gris
- 8 ud.Hojas de brick (cortadas en tiras anchas)
Preparación
Triángulos dorados de masa ultra crujiente que esconden un relleno fundente de carne especiada. El aroma del comino y el cilantro fresco se libera con el primer bocado.
- 1
En una sartén con un chorrito de aceite de cacahuete, sofríe la cebolla y el ajo picados. Deben quedar transparentes y tiernos al tacto de la espátula, sin llegar a dorarse.
- 2
Añade la carne picada. Desmenúzala con un tenedor para evitar que se formen grumos. Cuando pierda el color rosado, incorpora el ras el hanout, el comino y la canela. El aroma de las especias debe inundar la cocina.
- 3
Fuera del fuego, añade el perejil y el cilantro picados. Incorpora el huevo entero y mezcla con energía: esto ligará el relleno sin cuajarlo, aportando una textura cremosa y melosa.
- 4
Corta las hojas de masa brick en tiras anchas. Coloca una porción de relleno frío en un extremo y dobla en forma de triángulo, alternando los ángulos. El cierre debe quedar tenso y firme al tacto.
- 5
Pincela los triángulos con mantequilla fundida. Hornéalos a 180°C o fríelos en la sartén hasta que la masa adquiera un tono dorado uniforme y cruja con fuerza al morder.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No rellenes los triángulos en exceso o podrían abrirse durante la cocción.
- Deja que el relleno se enfríe totalmente antes de montar los briouats; así evitarás que la humedad ablande la masa.
- El secreto de un crujido perfecto está en pincelar generosamente cada capa con mantequilla.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 48 horas en el frigorífico. Recaliéntalos 5 minutos en el horno caliente para recuperar su textura crujiente. Evita el microondas.
