Bretzel Tradicional

Una corteza brillante de color caoba salpicada con flor de sal que cruje delicadamente al morderla. Su miga, densa y tierna a la vez, desprende un aroma irresistible a levadura fresca y mantequilla avellanada.

• Preparación: 50 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 519
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 93 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 300 ml Agua mineral ( tibia )
• 20 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 40 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 1 pinch Azúcar blanco
• 10 g Sal marina gris
• 40 g Bicarbonato de sodio ( para el baño )
• 1 tbsp Flor de sal ( para decorar )

Instrucciones

1. Preparación de la levadura

   En un cuenco, disuelve la levadura desmenuzada en agua tibia junto con el azúcar. Deja reposar la mezcla hasta que se forme una espuma densa y activa en la superficie.

2. Amasado de la base

   Mezcla la harina con la sal marina. Incorpora la mantequilla en pomada y la mezcla de levadura. Amasa con energía hasta obtener una masa lisa, elástica y que no se pegue a los dedos.

3. Primer levado

   Coloca la masa en un bol, cúbrela con un paño húmedo y deja que doble su volumen en un lugar cálido y libre de corrientes de aire.

4. Formado artesanal

   Divide la masa en 8 porciones. Estira cada una hasta formar un cordón de 50 cm, dejando el centro ligeramente más grueso. Cruza los extremos dos veces y pliégalos sobre la base para crear el nudo característico.

5. El baño de bicarbonato

   Lleva a ebullición un litro de agua con el bicarbonato. Sumerge los bretzels durante 30 segundos; verás que flotan hacia la superficie. Escúrrelos bien y colócalos sobre una bandeja de horno.

6. Horneado y acabado

   Espolvorea con flor de sal al gusto. Hornea a 200°C hasta que la corteza adquiera un tono caoba profundo y se sienta firme y crujiente al tacto.

Consejos del chef

• El baño de bicarbonato es el paso fundamental para provocar la reacción química que aporta ese color tostado y sabor único.
• Si la masa ofrece resistencia al estirarla, déjala reposar 5 minutos para que el gluten se relaje antes de terminar de formar los cordones.

Conservación

Consérvalos hasta 2 días en una bolsa de papel. Para recuperar su toque crujiente, dales un golpe de calor de 2 minutos en el horno caliente antes de servir.