Bretzel Tradicional
Ingredientes
- 500 gHarina de trigo (tamizada)
- 300 mlAgua mineral (tibia)
- 20 gLevadura fresca de panadería (desmenuzada)
- 40 gMantequilla dulce (en pomada)
- 1 pizcaAzúcar blanco
- 10 gSal marina gris
- 40 gBicarbonato de sodio (para el baño)
- 1 cda.Flor de sal (para decorar)
Preparación
Una corteza brillante de color caoba salpicada con flor de sal que cruje delicadamente al morderla. Su miga, densa y tierna a la vez, desprende un aroma irresistible a levadura fresca y mantequilla avellanada.
- 1
En un cuenco, disuelve la levadura desmenuzada en agua tibia junto con el azúcar. Deja reposar la mezcla hasta que se forme una espuma densa y activa en la superficie.
- 2
Mezcla la harina con la sal marina. Incorpora la mantequilla en pomada y la mezcla de levadura. Amasa con energía hasta obtener una masa lisa, elástica y que no se pegue a los dedos.
- 3
Coloca la masa en un bol, cúbrela con un paño húmedo y deja que doble su volumen en un lugar cálido y libre de corrientes de aire.
- 4
Divide la masa en 8 porciones. Estira cada una hasta formar un cordón de 50 cm, dejando el centro ligeramente más grueso. Cruza los extremos dos veces y pliégalos sobre la base para crear el nudo característico.
- 5
Lleva a ebullición un litro de agua con el bicarbonato. Sumerge los bretzels durante 30 segundos; verás que flotan hacia la superficie. Escúrrelos bien y colócalos sobre una bandeja de horno.
- 6
Espolvorea con flor de sal al gusto. Hornea a 200°C hasta que la corteza adquiera un tono caoba profundo y se sienta firme y crujiente al tacto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El baño de bicarbonato es el paso fundamental para provocar la reacción química que aporta ese color tostado y sabor único.
- Si la masa ofrece resistencia al estirarla, déjala reposar 5 minutos para que el gluten se relaje antes de terminar de formar los cordones.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalos hasta 2 días en una bolsa de papel. Para recuperar su toque crujiente, dales un golpe de calor de 2 minutos en el horno caliente antes de servir.
