Braciole de Ternera a la Napolitana

Preparación

Finas lonchas de ternera que se deshacen con el tenedor, revelando un corazón fundente de pecorino y piñones. La salsa de tomate, oscura y brillante, se reduce hasta envolver la carne a la perfección, desprendiendo aromas irresistibles a ajo y vino tinto.

1. 1

   Aplana los filetes de ternera entre dos hojas de papel de horno con un rodillo o mazo de cocina. Deben quedar muy finos y uniformes para poder enrollarlos sin dificultad.

2. 2

   Reparte el ajo picado, el perejil, el parmesano, el pecorino, las pasas y los piñones sobre cada filete. Enrolla con firmeza y asegura cada pieza con hilo de cocina o palillos de madera.

3. 3

   En una sartén con aceite de oliva, dora los rollitos por todos sus lados hasta que se forme una costra oscura, que es donde se concentra el sabor. Retira y reserva.

4. 4

   Sofríe la cebolla en el mismo aceite. Desglasa con el vino tinto, raspando bien el fondo para recuperar los jugos caramelizados. Añade la pulpa de tomate y vuelve a incorporar la carne.

5. 5

   Tapa y deja cocinar a fuego muy suave (chup-chup). La salsa debe espesar hasta volverse aterciopelada. La carne estará lista cuando no ofrezca resistencia al pincharla con un cuchillo.