Braciole de Ternera a la Napolitana

Finas lonchas de ternera que se deshacen con el tenedor, revelando un corazón fundente de pecorino y piñones. La salsa de tomate, oscura y brillante, se reduce hasta envolver la carne a la perfección, desprendiendo aromas irresistibles a ajo y vino tinto.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 781
• Proteínas: 51 g
• Hidratos: 19 g
• Grasas: 60 g

Ingredientes

• 800 g Llana de ternera ( cortado en filetes finos )
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 50 g Pecorino ( rallado )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 0.5 ud. Perejil liso ( picado )
• 30 g Piñones ( enteros )
• 30 g Pasas ( rehidratadas )
• 1 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 150 ml Vino tinto
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 800 g Pulpa de tomate

Instrucciones

1. Preparar la carne

   Aplana los filetes de ternera entre dos hojas de papel de horno con un rodillo o mazo de cocina. Deben quedar muy finos y uniformes para poder enrollarlos sin dificultad.

2. Rellenar y enrollar

   Reparte el ajo picado, el perejil, el parmesano, el pecorino, las pasas y los piñones sobre cada filete. Enrolla con firmeza y asegura cada pieza con hilo de cocina o palillos de madera.

3. Sellar la carne

   En una sartén con aceite de oliva, dora los rollitos por todos sus lados hasta que se forme una costra oscura, que es donde se concentra el sabor. Retira y reserva.

4. Desglasar y crear la salsa

   Sofríe la cebolla en el mismo aceite. Desglasa con el vino tinto, raspando bien el fondo para recuperar los jugos caramelizados. Añade la pulpa de tomate y vuelve a incorporar la carne.

5. Cocción a fuego lento

   Tapa y deja cocinar a fuego muy suave (chup-chup). La salsa debe espesar hasta volverse aterciopelada. La carne estará lista cuando no ofrezca resistencia al pincharla con un cuchillo.

Consejos del chef

• Ten cuidado con la sal en el relleno; recuerda que el pecorino y el parmesano ya son quesos bastante salados.
• La salsa está en su punto justo cuando veas pequeñas perlas de aceite aflorar en la superficie.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. De hecho, el sabor mejora y se asienta si se recalienta suavemente al día siguiente.