Boulfaf

Tiernos dados de hígado de cordero envueltos en una delicada redecilla de grasa crujiente. El aroma del comino tostado y el chisporroteo de la brasa prometen una carne jugosa, fragante e irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 512
• Proteínas: 50 g
• Carbohidratos: 11 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 800 g Hígado de cordero ( limpio )
• 2 tbsp Comino molido
• 1 tbsp Paprika dulce
• 1 tsp Sal marina gris
• 0.5 tsp Pimienta negra molida
• 250 g Crepineta de cordero ( bien enjuagada con agua tibia y escurrida )

Instrucciones

1. Sellar el hígado

   Coloca el hígado de cordero entero sobre una parrilla muy caliente o una plancha. Séllalo durante 2 minutos por cada lado; debe quedar dorado por fuera pero mantenerse totalmente crudo en su interior.

2. Cortar en dados

   Corta el hígado en dados uniformes de unos 2 o 3 cm. Corta la crepina (redecilla) en tiras largas del mismo ancho que los trozos de hígado.

3. Condimentar y envolver

   Mezcla la sal, la pimienta, el comino y el pimentón. Rebosa cada dado de hígado en esta mezcla y luego envuélvelo en una tira de crepina, dando una vuelta y media para que quede bien sujeto.

4. Ensartar y asar

   Ensarta los trozos en brochetas y llévalos de nuevo a las brasas. Cocina hasta que la crepina se vuelva translúcida, crujiente y dorada. La grasa debe fundirse para hidratar y dar sabor al hígado.

Consejos del chef

• No cocines el hígado en exceso durante el primer paso; debe mantenerse muy flexible para poder manejarlo bien.
• Sumerge la crepina en agua tibia con un chorrito de vinagre antes de usarla para que sea más elástica y fácil de moldear.

Conservación

Consumir inmediatamente después de cocinar. El hígado recalentado se vuelve seco y de textura granulosa.