Bolo Rei (Roscón de Reyes Portugués)

Un brioche generoso de miga hilada y tierna, tachonado con frutas escarchadas que brillan como auténticas piedras preciosas. El aroma a cítricos y vino inunda la cocina en cuanto sale del horno.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 588
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 83 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 50 g Azúcar blanco
• 50 g Mantequilla dulce ( en pomada, a temperatura ambiente )
• 1.5 piece Huevo ( enteros )
• 10 g Levadura fresca de panadería
• 50 ml Leche entera ( tibia )
• 25 ml Vino de cocina ( para sustituir el vino de Oporto )
• 0.5 piece Naranja ( su ralladura )
• 0.5 piece Limón ( su ralladura )
• 75 g Fruta confitada ( mezcla de frutas escarchadas )
• 25 g Pasas
• 25 g Almendra con piel ( enteras o laminadas )
• 15 g Piñones
• 15 g Avellana
• 0.5 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Mermelada de albaricoque opcional ( para abrillantar )
• 25 ml Vino de Oporto

Instrucciones

1. Preparar el prefermento

   Disuelve la levadura fresca en la leche tibia. Deja reposar durante 10 minutos hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie.

2. Amasar el brioche

   Mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade los huevos, el prefermento, el vino de Oporto, el vino de cocina y las ralladuras de naranja y limón. Amasa con energía hasta que la masa esté elástica y se despegue de las paredes del bol.

3. Incorporar la mantequilla

   Añade la mantequilla en pomada en varias tandas. Sigue amasando hasta que se absorba por completo y la masa luzca suave, lisa y brillante.

4. Primer levado

   Cubre con un paño y deja que la masa duplique su tamaño en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire.

5. Relleno y formado

   Desgasifica la masa con un suave amasado. Integra las pasas, los piñones y parte de la fruta escarchada picada. Forma una corona y colócala sobre una bandeja de horno.

6. Segundo levado y decoración

   Deja fermentar de nuevo durante 1 hora. Decora la parte superior con los trozos grandes de fruta escarchada restantes, las avellanas y las almendras.

7. Horneado

   Hornea a 180°C hasta que el brioche esté bien dorado. Al retirarlo, pincela con un poco de mermelada de albaricoque para darle un brillo espectacular.

Consejos del chef

• La masa será pegajosa al principio, pero no caigas en la tentación de añadir más harina; ese es el gran secreto para conseguir una textura ligera y aireada.
• Para lograr una miga hilada perfecta, el amasado debe ser prolongado, de unos 15 minutos aproximadamente.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 o 3 días envuelto en un paño de algodón limpio o en papel de aluminio.