Bolo rei (roscón de Reyes portugués)
Ingredientes
- 250 gHarina de trigo (tamizada)
- 50 gAzúcar blanco
- 50 gMantequilla dulce (en pomada, a temperatura ambiente)
- 1,5 ud.Huevo (enteros)
- 10 gLevadura fresca de panadería
- 50 mlLeche entera (tibia)
- 25 mlVino de cocina (para sustituir el vino de Oporto)
- 0,5 ud.Naranja (su ralladura)
- 0,5 ud.Limón (su ralladura)
- 75 gFruta confitada (mezcla de frutas escarchadas)
- 25 gPasas
- 25 gAlmendra con piel (enteras o laminadas)
- 15 gPiñones
- 15 gAvellana
- 0,5 pizcaSal marina gris
- 1 cda.Mermelada de albaricoque (para abrillantar)
- 25 mlVino de Oporto
Preparación
Un brioche generoso de miga hilada y tierna, tachonado con frutas escarchadas que brillan como auténticas piedras preciosas. El aroma a cítricos y vino inunda la cocina en cuanto sale del horno.
- 1
Disuelve la levadura fresca en la leche tibia. Deja reposar durante 10 minutos hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie.
- 2
Mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade los huevos, el prefermento, el vino de Oporto, el vino de cocina y las ralladuras de naranja y limón. Amasa con energía hasta que la masa esté elástica y se despegue de las paredes del bol.
- 3
Añade la mantequilla en pomada en varias tandas. Sigue amasando hasta que se absorba por completo y la masa luzca suave, lisa y brillante.
- 4
Cubre con un paño y deja que la masa duplique su tamaño en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire.
- 5
Desgasifica la masa con un suave amasado. Integra las pasas, los piñones y parte de la fruta escarchada picada. Forma una corona y colócala sobre una bandeja de horno.
- 6
Deja fermentar de nuevo durante 1 hora. Decora la parte superior con los trozos grandes de fruta escarchada restantes, las avellanas y las almendras.
- 7
Hornea a 180°C hasta que el brioche esté bien dorado. Al retirarlo, pincela con un poco de mermelada de albaricoque para darle un brillo espectacular.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La masa será pegajosa al principio, pero no caigas en la tentación de añadir más harina; ese es el gran secreto para conseguir una textura ligera y aireada.
- Para lograr una miga hilada perfecta, el amasado debe ser prolongado, de unos 15 minutos aproximadamente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 2 o 3 días envuelto en un paño de algodón limpio o en papel de aluminio.
