Bolo de Bolacha Tradicional

Capas de galletas María empapadas en café intenso, unidas por una crema de mantequilla suave y aterciopelada. Al cortarlo, se revelan capas perfectas que se funden deliciosamente en el paladar.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 565
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 50 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 125 g Mantequilla dulce ( en punto pomada )
• 100 g Azúcar blanco ( en polvo )
• 1 piece Huevo ( solo las yemas )
• 20 g Café molido ( infusionado muy fuerte )
• 150 ml Agua mineral ( para el café )
• 0.5 piece Azúcar vainillado
• 200 g Galletas María

Instrucciones

1. Preparación del café

   Prepara un café bien cargado con el café molido y el agua mineral. Viértelo en un recipiente poco profundo y deja que pierda un poco de temperatura para que no deshaga las galletas demasiado rápido al remojarlas.

2. Acremado de la mantequilla

   Trabaja la mantequilla en pomada junto con el azúcar blanco y el azúcar vainillado. Bate con energía hasta que la mezcla esté muy esponjosa y adquiera un tono pálido y blanquecino.

3. Ligado de la crema

   Incorpora las yemas de huevo una a una a la crema de mantequilla. Sigue batiendo hasta obtener una emulsión lisa, brillante y con el cuerpo suficiente para napar la espátula.

4. Montaje del pastel

   Sumerge las galletas María apenas un segundo en el café: deben humedecerse pero mantenerse firmes. Dispón una capa de galletas en forma de flor sobre el plato, cubre con una fina capa de crema y repite el proceso capa a capa.

5. Acabado y reposo

   Cubre tanto la parte superior como los laterales con el resto de la crema. Tritura dos galletas hasta convertirlas en migas finas y espolvorea por encima. Deja reposar en la nevera al menos 4 horas para que gane consistencia.

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Consejos del chef

• Saca la mantequilla de la nevera 2 horas antes; es fundamental que tenga textura de pomada para que emulsione correctamente.
• No remojes las galletas más de un segundo; deben mantenerse enteras y con estructura durante el montaje.

Conservación

Consérvalo hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético para proteger la mantequilla de olores externos.