Bolitas de tofu picantes

Una cobertura fina y crujiente que esconde un corazón tierno y sumamente aromático. El perfume de la pimienta de Sichuan tostada y el chile te conquistará en cuanto empiecen a dorarse en la sartén.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 411
• Proteínas: 17 g
• Hidratos: 15 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( prensado y escurrido )
• 30 g Almidón de maíz
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 ud. Cebolleta ( cortada en rodajas finas )
• 1 ud. Chile ( sin semillas y picado )
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 cdta. Jengibre molido
• 1 cdta. Pimienta de Sichuan ( tostada y molida )
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 cda. Pasta de chile fermentada (Doubanjiang) ( picada muy fina )

Instrucciones

1. Prensado del tofu

   Envuelve el bloque de tofu firme en un paño de cocina limpio y coloca un peso encima durante unos 15 minutos. Es fundamental que pierda la mayor parte de su agua para que las bolitas mantengan su forma durante la cocción.

2. Picado y mezcla de aromas

   Desmenuza el tofu con las manos en un bol grande. Añade el ajo y la cebolleta finamente picados, el chile, el jengibre, la pimienta de Sichuan, la salsa de soja y el doubanjiang. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea y ligeramente pegajosa.

3. Ligado y boleado

   Incorpora la maicena a la masa. Forma bolitas del tamaño de una nuez, apretándolas con firmeza entre las palmas de las manos. Asegúrate de que queden lisas y sin grietas superficiales.

4. Fritura dorada

   Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Sumerge las bolitas en tandas pequeñas para no enfriar el aceite. Cuando estén bien doradas y se sientan firmes al tacto, retíralas y déjalas escurrir sobre papel absorbente.

Consejos del chef

• Asegúrate de que el tofu esté bien seco antes de desmenuzarlo; si retiene humedad, las bolitas absorberán demasiado aceite y perderán ligereza.
• Si notas la masa demasiado blanda, añade una cucharada extra de maicena, pero no te pases o el centro quedará gomoso en lugar de tierno.

Conservación

Se mantienen perfectas hasta 3 días en la nevera. Para recuperar ese toque crujiente irresistible, caliéntalas 5 minutos en el horno a temperatura fuerte.