Bolitas de tofu picantes
Ingredientes
- 400 gTofu firme (prensado y escurrido)
- 30 gAlmidón de maíz
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 ud.Cebolleta (cortada en rodajas finas)
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado)
- 2 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 1 cdta.Jengibre molido
- 1 cdta.Pimienta de Sichuan (tostada y molida)
- 750 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 1 cda.Pasta de chile fermentada (Doubanjiang) (picada muy fina)
Preparación
Una cobertura fina y crujiente que esconde un corazón tierno y sumamente aromático. El perfume de la pimienta de Sichuan tostada y el chile te conquistará en cuanto empiecen a dorarse en la sartén.
- 1
Envuelve el bloque de tofu firme en un paño de cocina limpio y coloca un peso encima durante unos 15 minutos. Es fundamental que pierda la mayor parte de su agua para que las bolitas mantengan su forma durante la cocción.
- 2
Desmenuza el tofu con las manos en un bol grande. Añade el ajo y la cebolleta finamente picados, el chile, el jengibre, la pimienta de Sichuan, la salsa de soja y el doubanjiang. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea y ligeramente pegajosa.
- 3
Incorpora la maicena a la masa. Forma bolitas del tamaño de una nuez, apretándolas con firmeza entre las palmas de las manos. Asegúrate de que queden lisas y sin grietas superficiales.
- 4
Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Sumerge las bolitas en tandas pequeñas para no enfriar el aceite. Cuando estén bien doradas y se sientan firmes al tacto, retíralas y déjalas escurrir sobre papel absorbente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Asegúrate de que el tofu esté bien seco antes de desmenuzarlo; si retiene humedad, las bolitas absorberán demasiado aceite y perderán ligereza.
- Si notas la masa demasiado blanda, añade una cucharada extra de maicena, pero no te pases o el centro quedará gomoso en lugar de tierno.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantienen perfectas hasta 3 días en la nevera. Para recuperar ese toque crujiente irresistible, caliéntalas 5 minutos en el horno a temperatura fuerte.
