Bolitas de Sésamo (Jian Dui)

Una joya de la repostería asiática: una corteza dorada y crujiente cubierta de sésamo que esconde un corazón tierno y chicloso tipo mochi. Al morderlas, el vapor escapa para revelar un delicioso relleno fundente de pasta de judía roja.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 854
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 117 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 250 g Harina de arroz ( tamizada )
• 100 g Azúcar blanco
• 180 ml Agua mineral ( hirviendo )
• 100 g Semillas de sésamo
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 200 g Harina de arroz glutinoso ( tamizada )
• 150 g Pasta de judías rojas ( dividida en pequeñas bolitas )

Instrucciones

1. Preparación del almíbar

   Lleva a ebullición el agua mineral con el azúcar blanco. Remueve constantemente hasta que el líquido esté completamente cristalino y el azúcar se haya disuelto. Deja que temple un poco antes de usarlo.

2. Elaboración de la masa

   En un bol amplio, combina la harina de arroz con la harina de arroz glutinoso. Vierte el almíbar tibio sobre las harinas y amasa con firmeza hasta obtener una bola lisa y elástica. La textura ideal debe ser similar a la del lóbulo de la oreja, suave pero sin pegarse a los dedos.

3. Formado y relleno

   Divide la masa en pequeñas porciones y forma bolitas. Con el pulgar, presiona el centro para crear un hueco en forma de cuenco, coloca una pequeña esfera de pasta de judía roja en el interior y cierra la masa rodándola suavemente entre las palmas de las manos.

4. Rebozado de sésamo

   Pasa cada bolita rápidamente por un poco de agua y luego ruédalas sobre las semillas de sésamo. Presiona ligeramente con las manos para que las semillas queden bien incrustadas y no se desprendan al freír.

5. Fritura técnica

   Calienta el aceite de cacahuete a 150°C. Sumerge las bolitas con cuidado. En cuanto suban a la superficie, presiónalas suavemente con el dorso de una espumadera; este gesto hará que se inflen y ganen volumen. Retíralas cuando luzcan un dorado uniforme y tentador.

Consejos del chef

• Controlar la temperatura es clave: si el aceite está muy caliente, el exterior se quemará antes de que el corazón se cocine. Mantente fiel a los 150°C.
• Al presionar las bolitas contra las paredes del wok con la espumadera, obligas al aire interior a expandirse, logrando una esfera ligera, redonda y perfecta.

Conservación

Disfrútalas de inmediato para apreciar el contraste de texturas. No se recomienda guardarlas en la nevera, ya que el frío endurece la masa de arroz glutinoso.