Bola de Carne

Una hogaza dorada de miga mantecosa y elástica, repleta de embutidos ahumados. Al cortarla, el vapor revela tiernos trozos de jamón y chorizo fundidos en una masa irresistible.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 742
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 64 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 333.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 16.7 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 2.7 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 66.7 ml Leche entera ( tibia )
• 66.7 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 66.7 g Chorizo ( cortado en dados )
• 66.7 g Jamón serrano ( en trozos )
• 66.7 g Panceta ( cortada en cubitos )
• 1.3 tbsp Aceite de oliva virgen extra ( para engrasar el molde )
• 0.7 pinch Sal marina gris
• 66.7 g Salpicão ( en dados o tiras finas )

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   Templa la leche entera (asegúrate de que no esté muy caliente) y disuelve en ella la levadura fresca de panadero. Deja reposar unos 10 minutos hasta que empiecen a aparecer pequeñas burbujas en la superficie.

2. Preparación de la masa

   En un bol amplio, mezcla la harina de trigo con la sal marina. Haz un hueco en el centro y añade los huevos batidos, la mezcla de leche y levadura, y la mantequilla derretida. Amasa con energía hasta obtener una masa flexible que se desprenda fácilmente de las paredes del recipiente.

3. Primer levado

   Cubre el bol con un paño limpio y seco. Deja fermentar en un lugar cálido, libre de corrientes de aire, durante 1 hora y media. La masa debe doblar su volumen y verse bien esponjosa.

4. Corte de los embutidos

   Corta el chorizo, el jamón serrano, la panceta y el salpicão en dados o tiras finas. La grasa que soltarán estas carnes durante el horneado es la que aportará jugosidad y sabor a la miga.

5. Montaje de la Bola

   Desgasifica la masa presionándola suavemente. En un molde previamente engrasado con aceite de oliva virgen extra, alterna capas de masa con capas generosas de embutido. Finaliza siempre con una capa lisa de masa para sellar el relleno.

6. Horneado

   Hornea a 180°C durante aproximadamente 45 minutos. Sabrás que está lista cuando la corteza luzca un tono dorado intenso y suene a hueco al dar unos golpecitos en la base del pan.

Consejos del chef

• Utiliza siempre ingredientes a temperatura ambiente para no inhibir la acción de la levadura.
• No escatimes en la calidad del chorizo; es el responsable de teñir la miga con ese apetitoso tono anaranjado.

Conservación

Se mantiene perfecta hasta 3 días envuelta en un paño de algodón. Te recomendamos recalentarla unos minutos en el horno antes de servir para recuperar el crujiente de la corteza.