Ternera vietnamita envuelta en hojas de betel

Preparación

Pequeños rollitos de ternera envueltos delicadamente en hojas oscuras y brillantes. La carne se mantiene increíblemente jugosa, liberando una fragancia intensa a limoncillo que se funde con el irresistible aroma ahumado de la hoja tostada.

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   Pica finamente el limoncillo, el ajo y las chalotas. En un bol, combina la carne picada con estos aromáticos, la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta y una cucharada de aceite. Mezcla bien hasta que todos los sabores se integren en una masa homogénea y fragante.

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   Extiende una hoja de betel sobre la superficie de trabajo con el lado brillante hacia abajo. Coloca una pequeña porción de carne en la base y enrolla con firmeza hacia la punta. Asegura cada cilindro con un palillo o usando el propio tallo de la hoja para que no se abra.

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   Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Sella los rollitos a fuego alto; la hoja debe contraerse y dorarse ligeramente en algunos puntos sin llegar a quemarse. La carne estará en su punto cuando se sienta firme al tacto.

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   Machaca los cacahuetes en un mortero. Espolvoréalos generosamente sobre los rollitos recién hechos para añadir ese contraste crujiente tan especial en cada bocado.