Bò lá lốt

Pequeños rollitos de ternera envueltos delicadamente en hojas oscuras y brillantes. La carne se mantiene increíblemente jugosa, liberando una fragancia intensa a limoncillo que se funde con el irresistible aroma ahumado de la hoja tostada.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 458
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 7 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 500 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 2 piece Lemongrass ( bulbos picados finamente )
• 2 piece Ajo ( dientes de ajo picaditos )
• 2 piece Chalota ( picada en brunoise fina )
• 2 tbsp Salsa de pescado
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 30 ml Aceite de cacahuete
• 30 g Cacahuete ( tostados y triturados )
• 30 piece Hojas de betel ( lavadas y bien secas )

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Pica finamente el limoncillo, el ajo y las chalotas. En un bol, combina la carne picada con estos aromáticos, la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta y una cucharada de aceite. Mezcla bien hasta que todos los sabores se integren en una masa homogénea y fragante.

2. El arte del enrollado

   Extiende una hoja de betel sobre la superficie de trabajo con el lado brillante hacia abajo. Coloca una pequeña porción de carne en la base y enrolla con firmeza hacia la punta. Asegura cada cilindro con un palillo o usando el propio tallo de la hoja para que no se abra.

3. Cocción a fuego fuerte

   Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Sella los rollitos a fuego alto; la hoja debe contraerse y dorarse ligeramente en algunos puntos sin llegar a quemarse. La carne estará en su punto cuando se sienta firme al tacto.

4. El toque final

   Machaca los cacahuetes en un mortero. Espolvoréalos generosamente sobre los rollitos recién hechos para añadir ese contraste crujiente tan especial en cada bocado.

Consejos del chef

• No amontones los rollitos en la sartén; las hojas necesitan espacio para sellarse y ahumarse bien en lugar de cocinarse al vapor en su propio jugo.
• Si no tienes palillos a mano, coloca los rollitos en la sartén con el cierre hacia abajo; el calor los sellará instantáneamente.

Conservación

Se conservan perfectamente 2 días en la nevera. Recaliéntalos en la sartén para que la hoja recupere su brillo y textura original.