Rollitos de ternera y setas al estilo vietnamita (Bò cuốn nấm)

Preparación

Finas láminas de ternera envolviendo crujientes ramilletes de setas. La carne, glaseada y brillante, desprende un aroma irresistible a sésamo tostado y una reducción profunda de soja.

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   Corta el solomillo de ternera en láminas extrafinas, del mismo ancho que las setas. En un bol, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo picado y la pimienta negra. Impregna bien cada trozo de carne con este marinado para que absorba todos los sabores.

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   Retira la base de las setas enoki para separarlas. Coloca un pequeño manojo de setas en el extremo de cada lámina de ternera y enrolla con firmeza. Es importante que la carne sujete bien los tallos para que no se escapen al cocinarlos.

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   Calienta una sartén con un chorrito de aceite hasta que empiece a humear. Coloca los rollitos con la unión hacia abajo para que se sellen y no se abran. Cocina la carne por todos sus lados hasta que esté bien dorada y la grasa comience a caramelizarse.

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   Incorpora la salsa de ostras y un toque de sake a la sartén. Saltea los rollitos con movimientos suaves para que se bañen completamente. Deja que la salsa reduzca hasta que se convierta en un glaseado oscuro, denso y brillante que cubra la carne.