Rollitos de ternera y setas al estilo vietnamita (Bò cuốn nấm)

Finas láminas de ternera envolviendo crujientes ramilletes de setas. La carne, glaseada y brillante, desprende un aroma irresistible a sésamo tostado y una reducción profunda de soja.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 222
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 5 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 400 g Solomillo de ternera ( cortado en láminas muy finas )
• 200 g Enoki ( limpios y sin la base )
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Salsa de ostras
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 2 tbsp Sake
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la ternera

   Corta el solomillo de ternera en láminas extrafinas, del mismo ancho que las setas. En un bol, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo picado y la pimienta negra. Impregna bien cada trozo de carne con este marinado para que absorba todos los sabores.

2. Formado de los rollitos

   Retira la base de las setas enoki para separarlas. Coloca un pequeño manojo de setas en el extremo de cada lámina de ternera y enrolla con firmeza. Es importante que la carne sujete bien los tallos para que no se escapen al cocinarlos.

3. Sellado en la sartén

   Calienta una sartén con un chorrito de aceite hasta que empiece a humear. Coloca los rollitos con la unión hacia abajo para que se sellen y no se abran. Cocina la carne por todos sus lados hasta que esté bien dorada y la grasa comience a caramelizarse.

4. Glaseado final

   Incorpora la salsa de ostras y un toque de sake a la sartén. Saltea los rollitos con movimientos suaves para que se bañen completamente. Deja que la salsa reduzca hasta que se convierta en un glaseado oscuro, denso y brillante que cubra la carne.

Consejos del chef

• Pide a tu carnicero que corte la ternera muy fina para carpaccio, o congela la pieza durante 20 minutos para que gane firmeza y puedas cortarla tú mismo con precisión.
• No satures la sartén: si cocinas demasiados rollitos a la vez, la temperatura bajará drásticamente y la carne soltará sus jugos, cociéndose en lugar de sellarse y dorarse.

Conservación

Se recomienda disfrutar al momento para apreciar el contraste entre el crujiente de las setas y la jugosidad de la ternera recién glaseada.