Bizcochos de Soletilla (Savoiardi)

Una costra crujiente espolvoreada con azúcar que esconde un corazón ligero como una nube. El bizcocho debe quedar seco por fuera pero mantenerse flexible por dentro para absorber el café sin deshacerse.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 12 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 306
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 56 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 4 piece Huevo ( separados (claras y yemas) )
• 100 g Azúcar blanco
• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 50 g Azúcar glass

Instrucciones

1. Preparación de los huevos

   Separa las claras de las yemas. En un bol, monta las claras con una pizca de sal. Cuando empiecen a espumar, incorpora la mitad del azúcar blanco y bate a punto de nieve hasta obtener picos firmes y brillantes.

2. Blanqueado de las yemas

   Bate las yemas con el azúcar restante. La mezcla debe doblar su volumen, aclararse hasta un tono pálido y caer en forma de cinta o cordón al levantar el batidor.

3. El mezclado envolvente

   Vierte las yemas sobre las claras. Mezcla con delicadeza usando una espátula, realizando movimientos envolventes desde el centro hacia afuera. Tamiza la harina de trigo encima e incorpórala con cuidado para no bajar el batido y mantener el aire.

4. Formado y espolvoreado

   Con una manga pastelera, forma bastoncitos de unos 10 cm sobre una bandeja de horno. Espolvorea generosamente con azúcar glas. Espera 2 minutos y vuelve a espolvorear para crear esa característica costra perlada.

5. Horneado

   Hornea a 180°C. Los bizcochos estarán listos cuando luzcan un dorado pálido y suenen huecos. Deben estar secos al tacto pero recuperar su forma al presionarlos ligeramente con el dedo.

Consejos del chef

• No trabajes la masa en exceso tras añadir la harina, de lo contrario los bizcochos quedarán planos y duros.
• Utiliza huevos a temperatura ambiente para lograr un merengue mucho más estable y voluminoso.

Conservación

Guárdalos en una caja metálica hermética protegidos de la humedad; se mantendrán perfectos de 4 a 5 días.