Bizcochos de Soletilla (Savoiardi)

Preparación

Una costra crujiente espolvoreada con azúcar que esconde un corazón ligero como una nube. El bizcocho debe quedar seco por fuera pero mantenerse flexible por dentro para absorber el café sin deshacerse.

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   Separa las claras de las yemas. En un bol, monta las claras con una pizca de sal. Cuando empiecen a espumar, incorpora la mitad del azúcar blanco y bate a punto de nieve hasta obtener picos firmes y brillantes.

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   Bate las yemas con el azúcar restante. La mezcla debe doblar su volumen, aclararse hasta un tono pálido y caer en forma de cinta o cordón al levantar el batidor.

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   Vierte las yemas sobre las claras. Mezcla con delicadeza usando una espátula, realizando movimientos envolventes desde el centro hacia afuera. Tamiza la harina de trigo encima e incorpórala con cuidado para no bajar el batido y mantener el aire.

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   Con una manga pastelera, forma bastoncitos de unos 10 cm sobre una bandeja de horno. Espolvorea generosamente con azúcar glas. Espera 2 minutos y vuelve a espolvorear para crear esa característica costra perlada.

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   Hornea a 180°C. Los bizcochos estarán listos cuando luzcan un dorado pálido y suenen huecos. Deben estar secos al tacto pero recuperar su forma al presionarlos ligeramente con el dedo.