Bizcochos Borrachos

Un bizcocho ligero y aireado que actúa como una auténtica esponja. Debe empaparse en almíbar hasta quedar pesado y brillante. En boca es una explosión de miel y ron, con una textura que se deshace al paso de la cuchara.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 351
• Proteínas: 6 g
• Hidratos: 58 g
• Grasas: 4 g

Ingredientes

• 2.7 ud. Huevo ( enteros )
• 146.7 g Azúcar blanco ( dividido )
• 80 g Harina de trigo ( tamizada )
• 0.7 cdta. Levadura química
• 166.7 ml Agua mineral
• 1.3 cda. Miel
• 0.7 ud. Canela en rama
• 0.7 ud. Limón ( ralladura )
• 66.7 ml Ron
• 0.7 cdta. Canela en polvo ( para espolvorear )
• 33.3 ml Brandy de Jerez ( para añadir al almíbar )

Instrucciones

1. Montar la masa del bizcocho

   Bate con energía los huevos enteros con 120g de azúcar blanco. La mezcla debe blanquear, triplicar su volumen y formar un relieve denso (punto de letra) al levantar las varillas.

2. Incorporar los ingredientes secos

   Tamiza la harina con la levadura química. Intégralas con movimientos suaves y envolventes usando una espátula, levantando la masa con cuidado para no romper las burbujas de aire. La mezcla debe permanecer espumosa.

3. Hornear los bizcochos

   Vierte la masa en moldes individuales. Hornea a 180°C durante 20 o 25 minutos. El bizcocho debe estar ligeramente dorado y recuperar su forma al presionarlo suavemente con el dedo.

4. Preparar el almíbar de calado

   Hierve el agua con el resto del azúcar, la miel, la rama de canela y la ralladura. Deja reducir hasta que el almíbar cubra el dorso de una cuchara. Fuera del fuego, añade el ron y el brandy.

5. Calado hasta el corazón

   Desmolda los bizcochos una vez fríos. Sumérgelos uno a uno en el almíbar caliente o báñalos generosamente. Deben absorber el líquido como una esponja. Espolvorea con canela en polvo.

Consejos del chef

• Baña siempre el bizcocho frío con el almíbar caliente para que la absorción sea máxima.
• No trabajes demasiado la masa tras añadir la harina; así conservarás todo el volumen del huevo.

Conservación

Consérvalos en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días. Están mucho más ricos tras 12 horas de reposo.