Bizcochos Borrachos

Preparación

Un bizcocho ligero y aireado que actúa como una auténtica esponja. Debe empaparse en almíbar hasta quedar pesado y brillante. En boca es una explosión de miel y ron, con una textura que se deshace al paso de la cuchara.

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   Bate con energía los huevos enteros con 120g de azúcar blanco. La mezcla debe blanquear, triplicar su volumen y formar un relieve denso (punto de letra) al levantar las varillas.

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   Tamiza la harina con la levadura química. Intégralas con movimientos suaves y envolventes usando una espátula, levantando la masa con cuidado para no romper las burbujas de aire. La mezcla debe permanecer espumosa.

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   Vierte la masa en moldes individuales. Hornea a 180°C durante 20 o 25 minutos. El bizcocho debe estar ligeramente dorado y recuperar su forma al presionarlo suavemente con el dedo.

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   Hierve el agua con el resto del azúcar, la miel, la rama de canela y la ralladura. Deja reducir hasta que el almíbar cubra el dorso de una cuchara. Fuera del fuego, añade el ron y el brandy.

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   Desmolda los bizcochos una vez fríos. Sumérgelos uno a uno en el almíbar caliente o báñalos generosamente. Deben absorber el líquido como una esponja. Espolvorea con canela en polvo.