Bizcocho de Avellanas al Estilo Italiano

Una corteza que cruje al morderla para descubrir un corazón que se deshace en la boca. El aroma de las avellanas tostadas es intenso y puro, mientras que el grano del fruto seco aporta un carácter rústico irresistible a cada bocado.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 615
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 36 g
• Grasas: 47 g

Ingredientes

• 166.7 g Avellana ( enteras, después trituradas )
• 100 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 100 g Azúcar blanco ( granulado )
• 2 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 33.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 0.7 tsp Levadura química ( mezclada con la harina )
• 0.7 pinch Flor de sal

Instrucciones

1. Tostar las avellanas

   Extiende las avellanas en una bandeja de horno. Hornéalas a 180°C hasta que la piel se oscurezca y empiece a agrietarse. El perfume del fruto seco tostado debe inundar toda la cocina.

2. Triturar el fruto seco

   Una vez frías, frota las avellanas para retirarles la piel. Tritúralas con pulsos breves para obtener un polvo granulado, evitando que el calor active los aceites naturales de la avellana.

3. Acremar la mezcla

   Trabaja la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y blanquecina. Incorpora los huevos uno a uno mientras bates con energía para emulsionar bien.

4. Integrar los ingredientes secos

   Añade la harina, la levadura, la sal marina y el polvo de avellana. Mezcla con una espátula realizando movimientos envolventes, sin trabajar la masa en exceso para que mantenga su esponjosidad.

5. Horneado

   Vierte la masa en un molde previamente engrasado. Hornea a 170°C. El bizcocho estará listo cuando al insertar un cuchillo salga limpio y los bordes se despeguen ligeramente de las paredes del molde.

Consejos del chef

• No te saltes el tostado; es el paso crucial que le otorga el alma y la profundidad a esta receta.
• Si trituras las avellanas demasiado tiempo, obtendrás una pasta o mantequilla, perdiendo la textura granulada que buscamos.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días a temperatura ambiente, protegido bajo un paño seco o en un recipiente hermético.