Pastel pavimentado

Un bizcocho rústico de viaje, de corteza firme pero corazón tierno. El aroma de las especias inundará tu cocina mientras las pasas aportan explosiones de dulzor en una masa rica y mantecosa.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 587
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 80 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 225 g Harina de trigo ( tamizada )
• 112.5 g Mantequilla dulce ( fría, en cubos pequeños )
• 75 g Azúcar moreno
• 100 g Pasas
• 1 piece Huevo ( batido )
• 25 ml Leche entera
• 0.5 tsp Levadura química
• 0.5 tsp Canela molida
• 0.5 tsp Pimienta de Jamaica
• 0.5 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Arenado inicial

   En un bol amplio, trabaja la harina con la mantequilla fría cortada en cubos. Frota con la punta de los dedos hasta obtener una textura de arena gruesa, asegurándote de que no queden trozos visibles de mantequilla.

2. Incorporación de secos

   Añade el azúcar moreno, la levadura química, la canela molida, la mezcla de especias y una pizca de sal marina gris. Incorpora las pasas y remueve bien para que la fruta se distribuya de manera uniforme.

3. Ligado de la masa

   Bate los huevos con la leche entera y vierte la mezcla sobre los ingredientes secos. Remueve con una cuchara de madera hasta conseguir una masa muy densa y pegajosa que mantenga su forma.

4. Horneado

   Extiende la masa en un molde rectangular dejando un grosor de unos 3 cm. Hornea a 180 °C. El bizcocho estará listo cuando la corteza esté bien dorada y, al insertar la hoja de un cuchillo, esta salga limpia.

Consejos del chef

• No trabajes la masa en exceso una vez añadidos los líquidos; de lo contrario, el bizcocho quedará duro como una piedra.
• El proceso de arenado debe ser rápido para evitar que el calor de tus manos caliente demasiado la mantequilla.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 5 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente.