Bizcocho de Sésamo y Tahini (Tahinopita)

Un bizcocho denso de miga irresistiblemente húmeda, donde la grasa natural del sésamo sustituye por completo a la mantequilla. Su corteza dorada, decorada con semillas crujientes, exhala un aroma cálido a canela que funde a la perfección con el perfume tostado del tahini.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 608
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 72 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 133.3 g Tahini ( bien removido en el tarro )
• 100 g Azúcar moreno
• 133.3 ml Zumo de naranja ( recién exprimido )
• 33.3 ml Aceite de oliva virgen extra ( de sabor neutro )
• 200 g Harina de trigo ( tamizada )
• 6.7 g Levadura química
• 0.7 tsp Canela en polvo
• 0.7 pinch Clavo de olor ( molido )
• 20 g Semillas de sésamo ( para la cobertura )

Instrucciones

1. Trabajar el tahini

   En un bol amplio, bate con energía el tahini junto con el azúcar moreno. La mezcla debe suavizarse hasta quedar perfectamente sedosa y homogénea.

2. Añadir los líquidos

   Vierte el zumo de naranja y el aceite. Continúa batiendo hasta obtener una preparación fluida que comience a clarear ligeramente de color.

3. Incorporar los ingredientes secos

   Añade la harina, el impulso (levadura química), la canela y el clavo. Mezcla con una espátula lo justo para integrar la harina, evitando trabajar la masa en exceso para que no coja liga y pierda su ternura.

4. Horneado y acabado

   Vierte la masa en un molde previamente engrasado. Cubre la superficie generosamente con semillas de sésamo. Hornea a 180°C; el bizcocho estará listo cuando al insertar un cuchillo salga limpio y la costra se sienta firme al tacto.

Consejos del chef

• No sobrebatas la masa tras incorporar la harina; si lo haces, el bizcocho quedará elástico y correoso en lugar de tierno y esponjoso.
• Si el tahini presenta una capa de aceite en la superficie, remuévelo muy bien en el tarro antes de pesarlo para asegurar la proporción correcta de sólidos y grasas.

Conservación

Se conserva perfectamente a temperatura ambiente cubierto con un paño seco durante 4 o 5 días. ¡Gana mucho con el reposo y está incluso más rico al día siguiente!