Bizcocho de miel italiano

Una miga densa y de color ámbar que exhala el aroma de la miel templada y el limón. Su textura es tierna, casi húmeda, con el toque crujiente de los piñones en la superficie.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 478
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 63 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 166.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 100 g Miel ( líquida )
• 2 piece Huevo ( enteros )
• 66.7 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 33.3 g Azúcar blanco ( granulado )
• 66.7 ml Leche entera ( a temperatura ambiente )
• 7.3 g Levadura química ( en polvo )
• 0.7 piece Limón ( ralladura fina )
• 20 g Piñones ( enteros )
• 0.7 tsp Canela en polvo ( molida )
• 0.7 pinch Sal marina gris ( fina )

Instrucciones

1. Fusión de mantequilla y miel

   Derrite la mantequilla con la miel en un cazo pequeño a fuego muy lento. La mezcla debe quedar fluida y homogénea, sin llegar nunca a ebullición.

2. Batido de los huevos

   En un bol, bate enérgicamente los huevos con el azúcar blanco hasta que la mezcla blanquee y triplique su volumen. Debe alcanzar el punto de cinta al levantar las varillas.

3. Incorporación de secos

   Tamiza la harina junto con la levadura, la canela y la sal. Incorpóralos suavemente a los huevos con una espátula, realizando movimientos envolventes para preservar el aire del batido.

4. Ligado final

   Vierte la leche entera y la mezcla tibia de mantequilla y miel en forma de hilo constante sobre la masa. Añade la ralladura de limón y mezcla con delicadeza hasta que la masa esté lisa y brillante.

5. Horneado y acabado

   Vierte la preparación en un molde previamente enmantequillado. Esparce los piñones por la superficie. Hornea a 170°C durante 40 minutos. La corteza debe estar dorada y, al insertar un cuchillo, la hoja debe salir limpia.

Consejos del chef

• No trabajes la masa en exceso tras añadir la harina para evitar que desarrolle elasticidad y el bizcocho quede duro.
• Utiliza miel de castaño para un sabor más profundo y rústico, o miel de acacia si prefieres un dulzor más delicado.

Conservación

Envuelve el bizcocho en un paño limpio o en film transparente; se mantendrá jugoso durante 3 o 4 días gracias al poder hidratante de la miel.