Pastel de limón

Preparación

Un bizcocho tierno y dorado que se deshace en la boca, coronado con una irresistible costra de azúcar crujiente. La acidez vibrante del limón empapa la miga, creando un contraste perfecto con la riqueza de la mantequilla.

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   En un bol, bate la mantequilla con el azúcar blanco usando una espátula o varillas eléctricas. La mezcla debe volverse pálida, cremosa y casi doblar su volumen inicial.

2. 2

   Añade los huevos uno a uno, batiendo con energía después de cada adición. Si notas que la masa parece cortarse, añade una cucharada de harina para ayudar a que ligue correctamente.

3. 3

   Incorpora con suavidad la harina de trigo, la levadura química y la ralladura de limón. Mezcla de forma envolvente hasta obtener una masa lisa y homogénea que caiga de la cuchara con cierta densidad.

4. 4

   Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado. Hornea a 180°C. El bizcocho estará en su punto cuando luzca un tono dorado y, al insertar un cuchillo en el centro, la hoja salga limpia y seca.

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   Mezcla el zumo de limón con el azúcar restante (puedes usar azúcar glass si prefieres un acabado más fino). Pincha el bizcocho aún caliente con un tenedor y vierte el almíbar por encima para que la miga lo absorba profundamente.