Bistecca a la Parrilla

Una costra oscura y perfectamente sellada que protege un corazón rojo, jugoso y con ese toque ahumado irresistible. El aroma de la grasa de ternera fundiéndose sobre las brasas te cautiva al instante, mientras todos los jugos quedan atrapados en el interior.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1799
• Proteínas: 146 g
• Carbohidratos: 1 g
• Grasas: 134 g

Ingredientes

• 1.2 kg Costilla de ternera ( 4 cm de grosor )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tbsp Sal marina gris
• 1 tsp Pimienta negra en grano ( machacada )
• 1 piece Ajo ( partido a la mitad )
• 2 piece Romero ( ramas enteras )
• 1.5 kg Chuletón de buey (corte Fiorentina) ( corte Fiorentina, de al menos 4 cm de grosor )

Instrucciones

1. Atemperado de la carne

   Saca el chuletón y el T-bone de la nevera al menos dos horas antes de empezar. La carne debe estar a temperatura ambiente para que el calor penetre hasta el corazón de la pieza sin quemar el exterior. Sécalas bien con un paño limpio o papel de cocina.

2. Preparación de las brasas y sazonado

   Prepara unas brasas potentes. Machaca la pimienta negra de forma tosca. Masajea la carne con un poco de aceite de oliva y presiona la pimienta y la sal marina por ambos lados para crear una costra uniforme.

3. Sellado y brasa

   Coloca las piezas de carne sobre la parrilla bien caliente. No las toques durante 5 o 6 minutos; espera a que se despeguen solas, señal de que la reacción de Maillard ha hecho su trabajo. Dales la vuelta y repite el proceso. La carne debe sentirse firme al tacto pero mantener su flexibilidad.

4. Reposo y toques aromáticos

   Retira la carne del fuego y pásala a una tabla. Frótala con el diente de ajo cortado y las ramas de romero. Deja que repose 10 minutos cubierta ligeramente con papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan por todas las fibras.

Consejos del chef

• Nunca sales la carne con antelación, ya que la sal extrae la humedad y le quita jugosidad.
• Utiliza madera de encina o sarmientos de vid para conseguir un matiz ahumado mucho más refinado.
• Si la grasa gotea y levanta llamas, mueve la carne a una zona de calor indirecto para evitar que se amargue.

Conservación

Lo ideal es disfrutarla recién hecha. Si sobra, puedes cortarla en láminas muy finas al día siguiente para elevar una ensalada fría.