Bistecca a la Parrilla

Preparación

Una costra oscura y perfectamente sellada que protege un corazón rojo, jugoso y con ese toque ahumado irresistible. El aroma de la grasa de ternera fundiéndose sobre las brasas te cautiva al instante, mientras todos los jugos quedan atrapados en el interior.

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   Saca el chuletón y el T-bone de la nevera al menos dos horas antes de empezar. La carne debe estar a temperatura ambiente para que el calor penetre hasta el corazón de la pieza sin quemar el exterior. Sécalas bien con un paño limpio o papel de cocina.

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   Prepara unas brasas potentes. Machaca la pimienta negra de forma tosca. Masajea la carne con un poco de aceite de oliva y presiona la pimienta y la sal marina por ambos lados para crear una costra uniforme.

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   Coloca las piezas de carne sobre la parrilla bien caliente. No las toques durante 5 o 6 minutos; espera a que se despeguen solas, señal de que la reacción de Maillard ha hecho su trabajo. Dales la vuelta y repite el proceso. La carne debe sentirse firme al tacto pero mantener su flexibilidad.

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   Retira la carne del fuego y pásala a una tabla. Frótala con el diente de ajo cortado y las ramas de romero. Deja que repose 10 minutos cubierta ligeramente con papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan por todas las fibras.