Biryani de Paneer y Verduras
Ingredientes
- 400 gArroz tailandés (lavado)
- 250 gPaneer (en cubos)
- 3 cda.Ghee
- 2 ud.Cebolla amarilla (en juliana fina)
- 150 gYogur indio (Dahi)
- 2 ud.Zanahoria (en dados)
- 2 ud.Patata (en cubitos)
- 200 gColiflor (en ramilletes pequeños)
- 100 gGuisantes
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 0,5 ud.Menta fresca (manojo picado)
- 0,5 ud.Cilantro fresco (manojo picado)
- 1 ud.Canela en rama
- 4 ud.Cardamomo (vainas ligeramente abiertas)
- 3 ud.Clavo de olor
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 0,5 cdta.Chile en polvo
- 1 cda.Garam masala
- 400 gArroz basmati (lavado)
- 1 ud.Jengibre fresco (rallado)
Preparación
Granos de arroz largos y sueltos que desprenden aromas a especias cálidas. Verduras tiernas, paneer firme y cebolla frita para un toque ahumado y crujiente irresistible.
- 1
Lava el arroz basmati bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Sumérgelo en una olla grande con agua hirviendo salada junto con la canela, el cardamomo y los clavos. Cocina hasta que el grano esté al dente: debe ofrecer una ligera resistencia al morderlo. Escurre y reserva.
- 2
Calienta el ghee en una sartén amplia o sauté. Fríe la cebolla en juliana hasta que esté bien dorada y crujiente. Retira la mitad para decorar al final. En esa misma grasa, dora los cubos de paneer por todos sus lados hasta que estén bien sellados.
- 3
Incorpora el ajo prensado, el jengibre fresco rallado y las especias molidas (cúrcuma, chile y garam masala) a la sartén. Añade las zanahorias, las patatas, la coliflor y los guisantes. Vierte el yogur y remueve bien. Cocina a fuego lento hasta que la salsa envuelva las verduras, que deben mantenerse enteras y con textura.
- 4
Extiende una capa de arroz basmati sobre las verduras sin presionar. Esparce la menta, el cilantro fresco y el resto de la cebolla frita por encima. Tapa herméticamente. Cocina a fuego muy lento: el vapor terminará de cocer el arroz y fusionará todos los sabores. Cuando los granos de arroz se vean erguidos, estará listo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El arroz debe estar cocido aproximadamente al 70% antes del montaje: debe estar flexible, pero con el centro todavía firme al tacto.
- Nunca mezcles las capas durante la cocción final; al servir, introduce la cuchara verticalmente para mantener el precioso degradado de colores.
- Si no tienes una tapa que cierre perfectamente, sella el borde de la olla con un cordón de masa (harina y agua) para atrapar todo el vapor dentro.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recalienta al vapor para evitar que el grano de arroz se reseque.
