Biryani de Paneer y Verduras

Granos de arroz largos y sueltos que desprenden aromas a especias cálidas. Verduras tiernas, paneer firme y cebolla frita para un toque ahumado y crujiente irresistible.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1187
• Proteínas: 36 g
• Hidratos: 192 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 400 g Arroz tailandés ( lavado )
• 250 g Paneer ( en cubos )
• 3 cda. Ghee
• 2 ud. Cebolla amarilla ( en juliana fina )
• 150 g Yogur indio (Dahi)
• 2 ud. Zanahoria ( en dados )
• 2 ud. Patata ( en cubitos )
• 200 g Coliflor ( en ramilletes pequeños )
• 100 g Guisantes
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 0.5 ud. Menta fresca ( manojo picado )
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( manojo picado )
• 1 ud. Canela en rama
• 4 ud. Cardamomo ( vainas ligeramente abiertas )
• 3 ud. Clavo de olor
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 0.5 cdta. Chile en polvo
• 1 cda. Garam masala
• 400 g Arroz basmati ( lavado )
• 1 ud. Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Aromatizar y blanquear el arroz

   Lava el arroz basmati bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Sumérgelo en una olla grande con agua hirviendo salada junto con la canela, el cardamomo y los clavos. Cocina hasta que el grano esté al dente: debe ofrecer una ligera resistencia al morderlo. Escurre y reserva.

2. Sofreír la cebolla y el paneer

   Calienta el ghee en una sartén amplia o sauté. Fríe la cebolla en juliana hasta que esté bien dorada y crujiente. Retira la mitad para decorar al final. En esa misma grasa, dora los cubos de paneer por todos sus lados hasta que estén bien sellados.

3. Preparar la base de verduras

   Incorpora el ajo prensado, el jengibre fresco rallado y las especias molidas (cúrcuma, chile y garam masala) a la sartén. Añade las zanahorias, las patatas, la coliflor y los guisantes. Vierte el yogur y remueve bien. Cocina a fuego lento hasta que la salsa envuelva las verduras, que deben mantenerse enteras y con textura.

4. Montaje y cocción al vapor

   Extiende una capa de arroz basmati sobre las verduras sin presionar. Esparce la menta, el cilantro fresco y el resto de la cebolla frita por encima. Tapa herméticamente. Cocina a fuego muy lento: el vapor terminará de cocer el arroz y fusionará todos los sabores. Cuando los granos de arroz se vean erguidos, estará listo.

Consejos del chef

• El arroz debe estar cocido aproximadamente al 70% antes del montaje: debe estar flexible, pero con el centro todavía firme al tacto.
• Nunca mezcles las capas durante la cocción final; al servir, introduce la cuchara verticalmente para mantener el precioso degradado de colores.
• Si no tienes una tapa que cierre perfectamente, sella el borde de la olla con un cordón de masa (harina y agua) para atrapar todo el vapor dentro.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recalienta al vapor para evitar que el grano de arroz se reseque.