Biryani de Verduras
Ingredientes
- 400 gArroz tailandés (en remojo y lavado)
- 3 cda.Ghee (derretido)
- 2 ud.Cebolla (finamente laminada)
- 3 ud.Ajo (picado)
- 2 ud.Zanahoria (en rodajas)
- 2 ud.Patata (en dados de 2 cm)
- 200 gColiflor (en ramilletes pequeños)
- 100 gGuisantes (frescos o congelados)
- 150 gYogur indio (Dahi) (batido)
- 1 cdta.Semillas de comino (enteras)
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo (en polvo)
- 1 cda.Garam masala (en polvo)
- 1 ud.Chile (picado)
- 1 ud.Canela en rama (entera)
- 4 ud.Cardamomo (vainas enteras)
- 3 ud.Clavo de olor (enteros)
- 1 ud.Cilantro fresco (picada)
- 1 ud.Menta fresca (picada)
- 1 pizcaAzafrán (infusionado en un poco de agua)
- 2 pizcaSal marina gris (al gusto)
- 400 gArroz basmati (lavado y en remojo)
- 1 ud.Jengibre fresco (picado)
Preparación
Granos de arroz largos que se desprenden a la perfección, mezclados con verduras tiernas impregnadas de especias cálidas. El vapor que escapa al abrir la olla desprende un aroma embriagador a comino, cardamomo y ghee.
- 1
Lava el arroz basmati con agua fría hasta que el agua salga transparente. Déjalo en remojo durante 20 minutos. En una olla grande con agua hirviendo y sal, añade la rama de canela, los clavos y el cardamomo. Sumerge el arroz y cuécelo de 5 a 7 minutos: el grano debe estar tierno por fuera pero conservar un punto firme al morder. Escurre.
- 2
En una olla de fondo grueso, calienta el ghee. Añade la cebolla en juliana y deja que se dore hasta que esté bien oscura y crujiente. Reserva la mitad para el toque final del emplatado.
- 3
En la misma olla, añade las semillas de comino. Cuando empiecen a chisporrotear, incorpora el ajo, el chile picado y el jengibre. Agrega las zanahorias, las patatas y la coliflor. Espolvorea con cúrcuma y garam masala. Vierte el yogur y cocina a fuego lento durante 10 minutos. La salsa debe envolver las verduras de forma espesa, sin quedar caldosa.
- 4
Extiende el arroz basmati precocido sobre las verduras formando una capa uniforme. Reparte por encima el cilantro, la menta, el resto de la cebolla frita y unas hebras de azafrán. Tapa herméticamente. Deja cocinar a fuego muy lento durante 15 minutos. El propio vapor terminará de cocer el arroz, impregnándolo con toda la fragancia de los vegetales.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca remuevas el arroz una vez montadas las capas sobre las verduras, de lo contrario romperás los granos y perderá su textura.
- Si tu tapa no cierra de forma hermética, sella los bordes de la olla con un cordón de masa (harina y agua) para atrapar todo el vapor en su interior.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo al vapor para que el arroz mantenga su ligereza y textura esponjosa.
