Biryani de Verduras

Granos de arroz largos que se desprenden a la perfección, mezclados con verduras tiernas impregnadas de especias cálidas. El vapor que escapa al abrir la olla desprende un aroma embriagador a comino, cardamomo y ghee.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1029
• Proteínas: 23 g
• Hidratos: 193 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 400 g Arroz tailandés ( en remojo y lavado )
• 3 cda. Ghee ( derretido )
• 2 ud. Cebolla ( finamente laminada )
• 3 ud. Ajo ( picado )
• 2 ud. Zanahoria ( en rodajas )
• 2 ud. Patata ( en dados de 2 cm )
• 200 g Coliflor ( en ramilletes pequeños )
• 100 g Guisantes ( frescos o congelados )
• 150 g Yogur indio (Dahi) ( batido )
• 1 cdta. Semillas de comino ( enteras )
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo ( en polvo )
• 1 cda. Garam masala ( en polvo )
• 1 ud. Chile ( picado )
• 1 ud. Canela en rama ( entera )
• 4 ud. Cardamomo ( vainas enteras )
• 3 ud. Clavo de olor ( enteros )
• 1 ud. Cilantro fresco ( picada )
• 1 ud. Menta fresca ( picada )
• 1 pizca Azafrán opcional ( infusionado en un poco de agua )
• 2 pizca Sal marina gris ( al gusto )
• 400 g Arroz basmati ( lavado y en remojo )
• 1 ud. Jengibre fresco ( picado )

Instrucciones

1. Preparación del arroz basmati

   Lava el arroz basmati con agua fría hasta que el agua salga transparente. Déjalo en remojo durante 20 minutos. En una olla grande con agua hirviendo y sal, añade la rama de canela, los clavos y el cardamomo. Sumerge el arroz y cuécelo de 5 a 7 minutos: el grano debe estar tierno por fuera pero conservar un punto firme al morder. Escurre.

2. Sofrito de cebolla

   En una olla de fondo grueso, calienta el ghee. Añade la cebolla en juliana y deja que se dore hasta que esté bien oscura y crujiente. Reserva la mitad para el toque final del emplatado.

3. Base de verduras

   En la misma olla, añade las semillas de comino. Cuando empiecen a chisporrotear, incorpora el ajo, el chile picado y el jengibre. Agrega las zanahorias, las patatas y la coliflor. Espolvorea con cúrcuma y garam masala. Vierte el yogur y cocina a fuego lento durante 10 minutos. La salsa debe envolver las verduras de forma espesa, sin quedar caldosa.

4. Montaje por capas y cocción Dum

   Extiende el arroz basmati precocido sobre las verduras formando una capa uniforme. Reparte por encima el cilantro, la menta, el resto de la cebolla frita y unas hebras de azafrán. Tapa herméticamente. Deja cocinar a fuego muy lento durante 15 minutos. El propio vapor terminará de cocer el arroz, impregnándolo con toda la fragancia de los vegetales.

Consejos del chef

• Nunca remuevas el arroz una vez montadas las capas sobre las verduras, de lo contrario romperás los granos y perderá su textura.
• Si tu tapa no cierra de forma hermética, sella los bordes de la olla con un cordón de masa (harina y agua) para atrapar todo el vapor en su interior.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo al vapor para que el arroz mantenga su ligereza y textura esponjosa.