Biryani de Pollo Tradicional

Un festín aromático donde cada grano de arroz queda suelto e impregnado de azafrán y especias. Tras un largo marinado, el pollo adquiere una textura tan tierna que se deshace bajo una crujiente corona de cebollas caramelizadas.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1339
• Proteínas: 53 g
• Carbohidratos: 175 g
• Grasas: 51 g

Ingredientes

• 800 g Muslo de pollo entero ( troceado en piezas grandes )
• 400 g Arroz tailandés ( lavado tres veces )
• 200 g Yogur indio (Dahi)
• 50 g Ghee
• 3 piece Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 4 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 tbsp Jengibre molido
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Chile en polvo
• 1 pinch Azafrán ( infusionado en leche tibia )
• 50 ml Leche entera
• 1 piece Cilantro fresco ( picada fresca )
• 1 piece Menta fresca ( picada fresca )
• 1 piece Canela en rama
• 4 piece Cardamomo
• 3 piece Clavo de olor
• 1 tsp Sal marina gris
• 400 g Arroz basmati ( lavado repetidas veces y remojado durante 30 minutos )

Instrucciones

1. Marinado del pollo

   Mezcla el yogur natural con el ajo picado, jengibre rallado, cúrcuma, chile y garam masala. Embadurna generosamente las piezas de pollo y déjalas reposar; es fundamental que la carne absorba toda la esencia de los aromáticos.

2. Caramelizado de las cebollas

   Calienta el ghee en una sartén amplia. Sofríe las cebollas en juliana hasta que alcancen un color marrón tabaco intenso y una textura crujiente. Retira y escurre sobre papel absorbente.

3. Blanqueado del arroz

   Sumerge el arroz en agua hirviendo aromatizada con canela, cardamomo y clavo. Retira del fuego cuando esté cocido al 70%; el grano debe sentirse flexible por fuera pero mantener un corazón firme al morderlo.

4. Montaje por capas

   En una olla de fondo pesado, coloca el pollo y cúbrelo con el arroz. Vierte la leche con azafrán por encima y reparte la cebolla frita, el cilantro y la menta fresca. Sella la olla herméticamente para que no escape ni una gota de vapor.

5. Cocción lenta o Dum

   Cocina a fuego mínimo. El vapor terminará de infusionar el arroz y dejará el pollo increíblemente jugoso. Al destapar, el aroma debe ser embriagador y los granos de arroz deben lucir largos y erguidos.

Consejos del chef

• Bajo ningún concepto remuevas el arroz durante la fase final de cocción, o romperás el grano y perderá su elegancia.
• Si tu tapa no cierra de forma hermética, sella los bordes de la olla con un cordón de masa simple (harina y agua) para atrapar todo el sabor.

Conservación

Se mantiene perfecto hasta 2 días en la nevera. Para recalentar, utiliza el vapor para devolverle la humedad al arroz sin que se seque.