Biryani de pollo tradicional
Ingredientes
- 800 gMuslo de pollo entero (troceado en piezas grandes)
- 400 gArroz tailandés (lavado tres veces)
- 200 gYogur indio (Dahi)
- 50 gGhee
- 3 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana fina)
- 4 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 cda.Jengibre molido
- 1 cda.Garam masala
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cdta.Chile en polvo
- 1 pizcaAzafrán (infusionado en leche tibia)
- 50 mlLeche entera
- 1 ud.Cilantro fresco (picada fresca)
- 1 ud.Menta fresca (picada fresca)
- 1 ud.Canela en rama
- 4 ud.Cardamomo
- 3 ud.Clavo de olor
- 1 cdta.Sal marina gris
- 400 gArroz basmati (lavado repetidas veces y remojado durante 30 minutos)
Preparación
Un festín aromático donde cada grano de arroz queda suelto e impregnado de azafrán y especias. Tras un largo marinado, el pollo adquiere una textura tan tierna que se deshace bajo una crujiente corona de cebollas caramelizadas.
- 1
Mezcla el yogur natural con el ajo picado, jengibre rallado, cúrcuma, chile y garam masala. Embadurna generosamente las piezas de pollo y déjalas reposar; es fundamental que la carne absorba toda la esencia de los aromáticos.
- 2
Calienta el ghee en una sartén amplia. Sofríe las cebollas en juliana hasta que alcancen un color marrón tabaco intenso y una textura crujiente. Retira y escurre sobre papel absorbente.
- 3
Sumerge el arroz en agua hirviendo aromatizada con canela, cardamomo y clavo. Retira del fuego cuando esté cocido al 70%; el grano debe sentirse flexible por fuera pero mantener un corazón firme al morderlo.
- 4
En una olla de fondo pesado, coloca el pollo y cúbrelo con el arroz. Vierte la leche con azafrán por encima y reparte la cebolla frita, el cilantro y la menta fresca. Sella la olla herméticamente para que no escape ni una gota de vapor.
- 5
Cocina a fuego mínimo. El vapor terminará de infusionar el arroz y dejará el pollo increíblemente jugoso. Al destapar, el aroma debe ser embriagador y los granos de arroz deben lucir largos y erguidos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Bajo ningún concepto remuevas el arroz durante la fase final de cocción, o romperás el grano y perderá su elegancia.
- Si tu tapa no cierra de forma hermética, sella los bordes de la olla con un cordón de masa simple (harina y agua) para atrapar todo el sabor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene perfecto hasta 2 días en la nevera. Para recalentar, utiliza el vapor para devolverle la humedad al arroz sin que se seque.
