Biryani de Pescado
Ingredientes
- 600 gBacalao (cortado en dados grandes de 3 cm)
- 400 gArroz tailandés (lavado tres veces en agua clara)
- 2 cda.Yogur indio (Dahi) (batido)
- 3 cda.Ghee
- 2 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana fina)
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado)
- 1 ud.Canela en rama
- 4 ud.Cardamomo (ligeramente machacada)
- 3 ud.Clavo de olor
- 1 ud.Cilantro fresco (picada)
- 1 ud.Menta fresca (picada)
- 1 pizcaAzafrán
- 1 cda.Agua de rosas
- 1 pizcaSal marina gris
- 400 gArroz basmati
Preparación
Un arroz ligero de granos perfectamente sueltos que se funden con trozos de pescado nacarado. El aroma embriagador de las especias tostadas y el agua de rosas invade la estancia en cuanto se destapa la olla.
- 1
En un bol, mezcla el yogur, el jengibre, la cúrcuma y el chile picado. Impregna bien los tacos de bacalao con esta mezcla y deja reposar durante 20 minutos para que el pescado absorba toda la esencia de las especias.
- 2
Sumerge el arroz basmati en abundante agua hirviendo con sal, canela, cardamomo y clavos de olor. Cocina entre 5 y 7 minutos: el grano debe estar tierno por fuera pero mantener un corazón firme al morder. Escurre con delicadeza.
- 3
Calienta el ghee en una olla de fondo pesado o cocotte. Dora la cebolla en juliana hasta que esté bien tostada y crujiente. Reserva la mitad para el toque final del emplatado.
- 4
Sobre la base de cebolla restante, coloca el pescado con su marinado. Cúbrelo con el arroz precocido y esparce por encima el cilantro y la menta fresca, el resto de la cebolla frita, el azafrán diluido en un poco de agua y el agua de rosas.
- 5
Tapa la olla herméticamente y cocina a fuego muy lento durante 20 minutos. El vapor debe quedar atrapado para terminar la cocción del arroz y el pescado de forma suave. Al abrirla, el arroz debe estar seco, suelto y profundamente fragante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No remuevas nunca el biryani con una cuchara tras la cocción o romperás el grano de arroz. Usa un tenedor para ahuecarlo con mucha delicadeza.
- Si la tapa de tu olla no cierra de forma hermética, sella los bordes con un cordón de masa (harina y agua) para que no se escape ni una pizca de humedad.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 2 días en la nevera. Caliéntalo preferiblemente al vapor para evitar que el pescado se reseque.
