Biryani de Pato

Un arroz aromático donde cada grano se impregna de la esencia del pato y las especias. La carne, cocinada lentamente en su propio jugo, queda tan tierna que se deshace con solo rozarla.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 70 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1361
• Proteínas: 73 g
• Carbohidratos: 177 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 800 g Muslo de pato ( enteros )
• 400 g Arroz tailandés ( enjuagado )
• 200 g Yogur indio (Dahi) ( natural )
• 2 piece Cebolla ( en juliana )
• 2 tbsp Ghee
• 3 piece Ajo ( picado )
• 1 tbsp Jengibre en polvo
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 piece Canela en rama
• 4 piece Cardamomo ( enteras )
• 3 piece Clavo de olor
• 1 piece Cilantro fresco ( picada )
• 1 piece Menta fresca ( picada )
• 1 pinch Azafrán
• 50 ml Leche entera ( tibia )
• 2 tbsp Cebolla frita
• 1 pinch Sal marina gris
• 400 g Arroz basmati ( enjuagado hasta que el agua salga clara )

Instrucciones

1. Marinado del pato

   Haz unos cortes superficiales en la piel de los muslos de pato. Mezcla el yogur con el jengibre en polvo, el ajo picado, la cúrcuma y el garam masala. Masajea bien la carne para que los aromas penetren profundamente y deja reposar.

2. Aromatizar el arroz

   Lava el arroz basmati hasta que el agua salga transparente. Sumérgelo en una olla grande con agua hirviendo con sal, canela, cardamomo y clavos. Retíralo en cuanto esté al dente; debe conservar cierta firmeza al morder.

3. Dorar la carne

   En una olla de fondo grueso, derrite el ghee. Sella los muslos de pato empezando por el lado de la piel hasta que estén bien dorados y suelten su grasa. Añade la cebolla en juliana y deja que se poche suavemente sin quemarse.

4. Montaje y técnica Dum

   Extiende el arroz basmati sobre el pato. Vierte por encima la leche mezclada con el azafrán. Incorpora el cilantro y la menta fresca picados, junto con la cebolla frita. Tapa la olla herméticamente para que no se escape ni una pizca de vapor.

5. Cocción lenta

   Cocina a fuego muy lento. El vapor terminará de cocer el arroz y enternecerá el pato al máximo. Al abrir la olla, el arroz debe estar suelto y esponjoso, y la carne melosa. Mezcla con delicadeza antes de servir.

Consejos del chef

• No mezcles el arroz con el pato durante la cocción al vapor; mantener las capas es el secreto para obtener matices de sabor bien definidos.
• Si tu tapa no cierra perfectamente, sella los bordes de la olla con un cordón de masa (harina y agua) para conseguir un sellado profesional.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalo al vapor o en el microondas con un chorrito de agua para que el arroz mantenga su humedad original.