Biryani de pato
Ingredientes
- 800 gMuslo de pato (enteros)
- 400 gArroz tailandés (enjuagado)
- 200 gYogur indio (Dahi) (natural)
- 2 ud.Cebolla (en juliana)
- 2 cda.Ghee
- 3 ud.Ajo (picado)
- 1 cda.Jengibre en polvo
- 1 cda.Garam masala
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 ud.Canela en rama
- 4 ud.Cardamomo (enteras)
- 3 ud.Clavo de olor
- 1 ud.Cilantro fresco (picada)
- 1 ud.Menta fresca (picada)
- 1 pizcaAzafrán
- 50 mlLeche entera (tibia)
- 2 cda.Cebolla frita
- 1 pizcaSal marina gris
- 400 gArroz basmati (enjuagado hasta que el agua salga clara)
Preparación
Un arroz aromático donde cada grano se impregna de la esencia del pato y las especias. La carne, cocinada lentamente en su propio jugo, queda tan tierna que se deshace con solo rozarla.
- 1
Haz unos cortes superficiales en la piel de los muslos de pato. Mezcla el yogur con el jengibre en polvo, el ajo picado, la cúrcuma y el garam masala. Masajea bien la carne para que los aromas penetren profundamente y deja reposar.
- 2
Lava el arroz basmati hasta que el agua salga transparente. Sumérgelo en una olla grande con agua hirviendo con sal, canela, cardamomo y clavos. Retíralo en cuanto esté al dente; debe conservar cierta firmeza al morder.
- 3
En una olla de fondo grueso, derrite el ghee. Sella los muslos de pato empezando por el lado de la piel hasta que estén bien dorados y suelten su grasa. Añade la cebolla en juliana y deja que se poche suavemente sin quemarse.
- 4
Extiende el arroz basmati sobre el pato. Vierte por encima la leche mezclada con el azafrán. Incorpora el cilantro y la menta fresca picados, junto con la cebolla frita. Tapa la olla herméticamente para que no se escape ni una pizca de vapor.
- 5
Cocina a fuego muy lento. El vapor terminará de cocer el arroz y enternecerá el pato al máximo. Al abrir la olla, el arroz debe estar suelto y esponjoso, y la carne melosa. Mezcla con delicadeza antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No mezcles el arroz con el pato durante la cocción al vapor; mantener las capas es el secreto para obtener matices de sabor bien definidos.
- Si tu tapa no cierra perfectamente, sella los bordes de la olla con un cordón de masa (harina y agua) para conseguir un sellado profesional.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalo al vapor o en el microondas con un chorrito de agua para que el arroz mantenga su humedad original.
