Biryani de cordero tradicional
Ingredientes
- 800 gPaletilla de cordero (cortada en dados de 3 cm)
- 500 gArroz tailandés (lavado y remojado)
- 200 gYogur indio (Dahi) (batido hasta que esté cremoso)
- 4 cda.Ghee
- 3 ud.Cebolla (cortado en juliana fina)
- 6 ud.Ajo (machacado en pasta)
- 1 cda.Jengibre en polvo
- 1 cda.Garam masala
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cdta.Chile en polvo
- 1 ud.Canela en rama
- 4 ud.Cardamomo (entera)
- 4 ud.Clavo de olor
- 1 pizcaAzafrán (infusionado en leche tibia)
- 50 mlLeche entera
- 1 ud.Menta fresca (un manojo picado)
- 1 ud.Cilantro fresco (un manojo picado)
- 500 gArroz basmati (lavado y remojado durante 30 minutos)
- 30 gJengibre fresco (pelado y rallado hasta obtener una pasta)
Preparación
Un cordero tan tierno que se deshace del hueso en una salsa untuosa y especiada. El arroz queda ligero, con cada grano suelto e impregnado de azafrán y especias enteras. Un vapor aromático irresistible te envuelve nada más destapar la olla.
- 1
Mezcla los dados de cordero con el yogur, el ajo picado, el jengibre fresco rallado, el jengibre en polvo, la cúrcuma, el chile y el garam masala. Asegúrate de que la carne quede bien cubierta y déjala reposar para que las fibras se ablanden y absorban todo el sabor.
- 2
En una olla amplia, calienta el ghee. Sofríe las cebollas en juliana hasta que estén bien doradas, dulces y crujientes. Reserva una parte para el toque final de decoración.
- 3
Incorpora la carne marinada a la olla con el resto de la cebolla. Saltea a fuego vivo hasta que los jugos se reduzcan y veas que el aceite comienza a separarse de la salsa, señal de que los sabores están concentrados.
- 4
Cocina el arroz basmati en abundante agua hirviendo con canela, cardamomo y clavos de olor. Escúrrelo cuando esté al 70% de su cocción; el grano debe ofrecer resistencia y sentirse firme en el centro.
- 5
Extiende el arroz sobre la carne. Corona con menta, cilantro, la cebolla frita reservada y la leche con azafrán. Sella la olla de forma hermética y cocina a fuego muy lento: el vapor debe circular e impregnar cada grano de arroz con la esencia del guiso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No mezcles las capas después de cocinarlo; sirve introduciendo la cuchara verticalmente para lucir el precioso contraste entre el arroz blanco y el teñido por las especias.
- Si tu tapa no cierra de forma hermética, sella los bordes de la olla con un cordón de masa (harina y agua) para asegurar que no escape ni una gota de vapor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene perfecto hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalo al vapor o en el microondas con un chorrito de agua para que el arroz recupere su textura esponjosa.
