Biryani de Cangrejo

Un arroz de grano largo perfectamente suelto, teñido por el azafrán e impregnado con la esencia del cangrejo. En cada bocado se siente el sutil picante del chile y la untuosidad del ghee.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 801
• Proteínas: 41 g
• Hidratos: 114 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 500 g Arroz tailandés ( enjuagado )
• 600 g Cangrejo ( carne y pinzas )
• 2 ud. Cebolla ( finamente laminada )
• 3 ud. Ajo ( prensado )
• 3 cda. Ghee
• 150 ml Yogur indio (Dahi)
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 ud. Chile ( picado )
• 1 cda. Garam masala
• 1 cdta. Cúrcuma
• 4 ud. Cardamomo ( entera )
• 1 ud. Canela en rama
• 3 ud. Clavo de olor
• 1 pizca Azafrán
• 1 ud. Cilantro fresco ( picada )
• 1 ud. Menta fresca ( picada )
• 20 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación del arroz

   Lava el arroz tailandés bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Sumérgelo en una olla grande con agua hirviendo con sal, la rama de canela, el cardamomo y los clavos. Cocina de 5 a 6 minutos: el grano debe quedar firme al morderlo, ya que terminará de cocerse al vapor más tarde.

2. Base aromática

   Calienta el ghee en una sartén amplia. Dora las cebollas laminadas hasta que estén bien tostadas y crujientes. Reserva la mitad para decorar. Añade el ajo prensado, el chile picado, el jengibre fresco rallado y el jengibre en polvo. Deja que la mezcla suelte sus aromas sin quemarse.

3. El cangrejo

   Incorpora la cúrcuma y el garam masala a la sartén. Vierte el yogur y mezcla con energía hasta que la salsa sea homogénea y napa la cuchara. Añade la carne de cangrejo con delicadeza, envolviéndola en la salsa sin romper los trozos.

4. Montaje por capas

   En una olla de fondo grueso, alterna capas de arroz precocido con la preparación de cangrejo. Termina con una última capa de arroz y vierte por encima el azafrán diluido en un chorrito de agua caliente para dar color.

5. Cocción al vapor

   Tapa la olla herméticamente. Cocina a fuego muy lento durante 15 minutos para que el arroz absorba toda la fragancia. Antes de llevar a la mesa, espolvorea con cilantro fresco, menta y la cebolla frita que reservaste al principio.

Consejos del chef

• Nunca remuevas el biryani al terminar; levanta el arroz con cuidado usando una espumadera para mantener los granos enteros y vistosos.
• Si tu tapa no cierra del todo bien, sella los bordes de la olla con un cordón de masa (harina y agua) para lograr una cocción al vapor perfecta (técnica Dum).

Conservación

Conserva en la nevera hasta 24 horas. Recalienta preferiblemente al vapor para que el cangrejo mantenga su jugosidad y no se reseque.