Bhindi Masala
Ingredientes
- 500 gOkra (lavadas, bien secas y troceadas)
- 2 ud.Cebolla roja (cortada en juliana fina)
- 2 ud.Tomate redondo (cortado en cubitos)
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 ud.Chile tailandés (abierto longitudinalmente)
- 3 cda.Aceite de girasol
- 1 cdta.Semillas de comino
- 0,5 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cdta.Chile en polvo
- 1 cda.Semillas de cilantro (machacadas o molidas)
- 1 cdta.Garam masala
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cdta.Mango en polvo (Amchur) (en polvo)
Preparación
Ocras salteadas que pierden su textura viscosa para volverse tiernas y ligeramente crujientes. La base de cebolla y tomate se reduce lentamente hasta envolver cada pieza en un fragante velo de especias indias.
- 1
Lava las ocras y sécalas minuciosamente una por una con un paño limpio. Es vital que estén bien secas para que no suelten baba. Retira los extremos y córtalas en rodajas de unos 2 cm.
- 2
Calienta 2 cucharadas de aceite de girasol en una sartén amplia. Saltea las ocras a fuego vivo hasta que los bordes estén dorados y la textura deje de ser viscosa. Retira y reserva.
- 3
En la misma sartén, añade una cucharada más de aceite y las semillas de comino. En cuanto empiecen a chisporrotear, añade la cebolla roja en juliana. Dórala bien sin que llegue a quemarse.
- 4
Incorpora el ajo picado, el chile tailandés abierto y los tomates en dados. Añade la cúrcuma, el chile en polvo y el cilantro molido. Cocina a fuego lento hasta que el aceite comience a separarse en los bordes del sofrito.
- 5
Devuelve las ocras a la sartén. Espolvorea el garam masala, el amchur y la sal. Mezcla con mucha delicadeza para no deshacer la verdura. Cocina 5 minutos más con la tapa puesta para que los sabores se fusionen.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El gran secreto está en el secado: si la okra está húmeda al cocinarla, liberará su mucílago y quedará con una textura babosa.
- No tapes nunca la sartén durante el salteado inicial de las ocras, ya que el vapor arruinaría su textura crujiente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Te recomiendo recalentarlo en una sartén para que mantenga su consistencia original.
