Bhindi Masala

Ocras salteadas que pierden su textura viscosa para volverse tiernas y ligeramente crujientes. La base de cebolla y tomate se reduce lentamente hasta envolver cada pieza en un fragante velo de especias indias.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 232
• Proteínas: 5 g
• Hidratos: 19 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 500 g Okra ( lavadas, bien secas y troceadas )
• 2 ud. Cebolla roja ( cortada en juliana fina )
• 2 ud. Tomate redondo ( cortado en cubitos )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 ud. Chile tailandés ( abierto longitudinalmente )
• 3 cda. Aceite de girasol
• 1 cdta. Semillas de comino
• 0.5 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cdta. Chile en polvo
• 1 cda. Semillas de cilantro ( machacadas o molidas )
• 1 cdta. Garam masala
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cdta. Mango en polvo (Amchur) ( en polvo )

Instrucciones

1. Preparación de la okra

   Lava las ocras y sécalas minuciosamente una por una con un paño limpio. Es vital que estén bien secas para que no suelten baba. Retira los extremos y córtalas en rodajas de unos 2 cm.

2. Salteado inicial

   Calienta 2 cucharadas de aceite de girasol en una sartén amplia. Saltea las ocras a fuego vivo hasta que los bordes estén dorados y la textura deje de ser viscosa. Retira y reserva.

3. Base aromática

   En la misma sartén, añade una cucharada más de aceite y las semillas de comino. En cuanto empiecen a chisporrotear, añade la cebolla roja en juliana. Dórala bien sin que llegue a quemarse.

4. Cocción del masala

   Incorpora el ajo picado, el chile tailandés abierto y los tomates en dados. Añade la cúrcuma, el chile en polvo y el cilantro molido. Cocina a fuego lento hasta que el aceite comience a separarse en los bordes del sofrito.

5. Acabado y reposo

   Devuelve las ocras a la sartén. Espolvorea el garam masala, el amchur y la sal. Mezcla con mucha delicadeza para no deshacer la verdura. Cocina 5 minutos más con la tapa puesta para que los sabores se fusionen.

Consejos del chef

• El gran secreto está en el secado: si la okra está húmeda al cocinarla, liberará su mucílago y quedará con una textura babosa.
• No tapes nunca la sartén durante el salteado inicial de las ocras, ya que el vapor arruinaría su textura crujiente.

Conservación

Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Te recomiendo recalentarlo en una sartén para que mantenga su consistencia original.