Okra frita
Ingredientes
- 500 gOkra (perfectamente secas)
- 3 cda.Harina de garbanzo (tamizada)
- 100 mlAceite de cacahuete
- 1 cdta.Semillas de comino
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cdta.Chile en polvo
- 1 cdta.Garam masala
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 ud.Zumo de lima (recién exprimido)
- 1 pizcaAsafétida
- 1 cdta.Mango en polvo (Amchur)
Preparación
Ocra cortada en tiras y frita hasta lograr un dorado irresistiblemente crujiente. Las especias tostadas aportan una profundidad terrosa, equilibrada a la perfección con el toque vibrante y cítrico del zumo de lima.
- 1
Lava la ocra y sécala meticulosamente con un paño limpio. Es vital que no quede ni una gota de agua, ya que la humedad provoca que suelte su baba característica al cocinarla. Debe estar totalmente seca al tacto.
- 2
Retira los extremos de cada pieza. Corta la ocra longitudinalmente en cuatro partes para obtener tiras finas, largas y uniformes.
- 3
En un bol amplio, combina la harina de garbanzo, la cúrcuma, el chile en polvo, el amchur y la sal. Incorpora la ocra y remueve con energía para que cada tira quede bien impregnada con la mezcla de especias.
- 4
Calienta el aceite en una sartén amplia. Cuando empiece a humear ligeramente, añade las semillas de comino y la asafétida. En cuanto empiecen a chisporrotear, añade la ocra con cuidado de no amontonarla para que se fría uniformemente.
- 5
Saltea a fuego vivo hasta que la piel esté dorada y bien crujiente. Para terminar, espolvorea el garam masala y vierte el zumo de lima para desglasar los aromas del fondo de la sartén.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca cubras la sartén con una tapa, ya que el vapor acumulado ablandaría la ocra y perdería su textura.
- Añade la sal únicamente durante el proceso de rebozado inicial para evitar que el vegetal suelte su humedad natural durante la cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente para disfrutar de su máxima textura crujiente. No se recomienda recalentar.
