Bhindi Fry

Ocra cortada en tiras y frita hasta lograr un dorado irresistiblemente crujiente. Las especias tostadas aportan una profundidad terrosa, equilibrada a la perfección con el toque vibrante y cítrico del zumo de lima.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 330
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 14 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 500 g Okra ( perfectamente secas )
• 3 tbsp Harina de garbanzo ( tamizada )
• 100 ml Aceite de cacahuete
• 1 tsp Semillas de comino
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Chile en polvo
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 piece Zumo de lima ( recién exprimido )
• 1 pinch Asafétida
• 1 tsp Mango en polvo (Amchur)

Instrucciones

1. Secado de la ocra

   Lava la ocra y sécala meticulosamente con un paño limpio. Es vital que no quede ni una gota de agua, ya que la humedad provoca que suelte su baba característica al cocinarla. Debe estar totalmente seca al tacto.

2. Corte en tiras

   Retira los extremos de cada pieza. Corta la ocra longitudinalmente en cuatro partes para obtener tiras finas, largas y uniformes.

3. Rebozado en seco

   En un bol amplio, combina la harina de garbanzo, la cúrcuma, el chile en polvo, el amchur y la sal. Incorpora la ocra y remueve con energía para que cada tira quede bien impregnada con la mezcla de especias.

4. Fritura y tostado

   Calienta el aceite en una sartén amplia. Cuando empiece a humear ligeramente, añade las semillas de comino y la asafétida. En cuanto empiecen a chisporrotear, añade la ocra con cuidado de no amontonarla para que se fría uniformemente.

5. Toque final

   Saltea a fuego vivo hasta que la piel esté dorada y bien crujiente. Para terminar, espolvorea el garam masala y vierte el zumo de lima para desglasar los aromas del fondo de la sartén.

Consejos del chef

• Nunca cubras la sartén con una tapa, ya que el vapor acumulado ablandaría la ocra y perdería su textura.
• Añade la sal únicamente durante el proceso de rebozado inicial para evitar que el vegetal suelte su humedad natural durante la cocción.

Conservación

Consumir inmediatamente para disfrutar de su máxima textura crujiente. No se recomienda recalentar.